用半烫面烙饼发硬，应该是步骤没做好。很多人以为半烫面就是简单把开水和凉水和面混一起，其实门道多着呢。 首先，水的温度和比例很关键。全用凉水，面易起筋，饼又干又硬；全用开水，面软没嚼劲。得一半面粉用开水烫，一半用凉水和。开水烫面能减少筋性，吃着软乎；凉水和面保留筋性，有韧性。 其次，醒面不能少。第一次揉好面团静置10分钟，让面筋松弛，再揉更光滑；第二次醒20分钟，面延展性变好，擀的时候不易回缩。没醒好面，饼皮就会厚薄不均。 最后，油酥也很重要，能让饼酥脆分层。做好这些，饼就不会发硬啦。