做大米发糕不一定要加面粉。我试过不加面粉做发糕，只用大米也能成功。准备300克普通白米，淘洗后加没过1厘米的清水泡6 - 8小时，夏天得放冰箱。泡好后连水带米放破壁机打成米浆，加30克白糖、3克酵母和2勺酒酿（可增香助发酵）。米浆太稠就加少量温水，太稀就加少量大米粉。接着把米浆放刷了油的容器，震掉气泡，30 - 35℃发酵1 - 2小时，发酵好后蒸就行。这样做出来的发糕暄软会回弹，米香醇厚，凉了也不硬，新手也能零失败，加面粉反而可能破坏这纯粹的米香。