自己蒸馒头，总塌陷、滴水可太闹心了！其实做好这几点就行。 首先是发面，准备500克面粉，拿个大盆装。空碗里放5克酵母粉和一小勺白糖，加250毫升三四十度温水，用筷子搅化。把酵母水分次倒进面粉搅成面絮，若太干就补点水，然后下手揉成光滑面团，面团要柔软不硬不粘手。 蒸的时候，冷水还是开水上锅有讲究。冷水上锅能让馒头有个慢慢发酵的过程，开水上锅能快速锁住馒头水分。但不管哪种，蒸好后别急着开盖，焖个5 - 10分钟，这样馒头就不容易塌陷、滴水啦。