蒸馒头、包包子选面粉可有讲究。要是追求有嚼劲的口感，高筋面粉是个好选择。它蛋白质含量高，做出的馒头包子更有弹性，不过操作难度稍高。 但对于普通家庭日常吃，中筋面粉就非常合适。中筋粉水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或精制粉，是最普通的面粉。用它做的包子馒头柔软，表皮光滑还不易开裂，筋度适中，易于擀制且口感细腻。 而普通面粉筋度低，蒸包子易破裂，不太推荐。另外，别用米粉，它不含麦筋蛋白，难以形成合适面团结构。