想把高筋面粉筋性降低，方法还不少。最简单的是按4：1的比例，往高筋面粉里加入玉米淀粉，这样一调配，就能得到低筋面粉。也可以先把高筋面粉放微波炉加热2 - 3分钟，减少它的筋度后，再和淀粉调配。 还有个法子，把高筋面粉倒进无水碗，用筷子戳几个孔，封上保鲜膜或盖上盖子，放冷水锅里蒸一刻钟，出锅后过筛，过滤掉大块，低筋面粉就成了。低筋面粉蛋白质含量在6.5% - 8.5%，适合做蛋糕、松糕等蓬松酥脆的西点。