炒白菜好吃是有技巧的。别直接下锅炒，得先把白菜帮和叶分开。白菜帮切成片，装碗加少许盐抓匀腌制10分钟，去出水分后口感更脆爽。白菜叶撕成小块，准备好葱花、蒜末和干辣椒。 调个料汁，碗里加一小勺盐、少许鸡精和白糖、一勺生抽、一勺陈醋、少许老抽和一勺淀粉，再加小半碗清水搅匀。 白菜帮腌好后洗净挤干水。锅烧热加猪油，融化后放花椒炸香，下葱、蒜、干辣椒爆香。先下白菜帮大火快炒至断生，再倒入料汁和白菜叶，翻炒均匀就大功告成啦，这样炒出的白菜鲜嫩入味。