炸牛肉？我跑遍半条美食街都找不着！ 昨天跟老婆打赌，输了请她吃大餐。她点名要炸牛排，我跑遍全城愣是没找着专卖店。最后在日料店点了份炸和牛，结账时手都在抖——288就四小块！ 隔壁桌老大爷直摇头：“小伙子，牛肉哪能这么造啊！”他掰着指头跟我算：好牛肉一斤七八十，油炸缩水剩半盘，定价低了亏本，定价高了谁买？炸鸡二十块管饱，炸牛肉够买三只炸鸡了！ 我突然想起老家办酒席，红烧牛肉、炖牛腩都有，就是没见过炸牛肉。二叔说过，牛肉纤维粗，炸老了塞牙，炸生了腥气，火候比伺候祖宗还难。 再说中国人吃牛肉，图的就是个醇厚本味。你瞅瞅潮汕牛肉火锅，清汤涮鲜切；兰州拉面，那薄如纸的牛肉片——非得裹层面粉下油锅，不是糟蹋好东西吗？ 不过要说完全没炸牛肉也不对，温州那头有灯盏糕，倒是拿牛肉萝卜丝当馅炸着吃。可出了浙江，您见过几家？ 要说炸猪排能火，那是猪肉便宜又服炸。鸡肉更不用说，白羽鸡42天出栏，天生就是为油炸生的。可您让安格斯牛排跳油锅？光想想都肉疼！ 你们那儿有专做炸牛肉的馆子吗？要是开家“炸牛工坊”，定价98一份，你会去尝鲜不？