[种草R]一句话认识脆肉鲩（huàn） [拔草R]脆肉鲩属草鱼变种，通过连续120日以上蚕豆喂养及水温控制实现肉质脆化，肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳 相对普通鲩鱼，脆肉鲩体型更大，颜色略为金黄，肉质更加脆韧，胶原蛋白含量更高， 蚕豆中的一种重要物质——L-3,4-二羟基苯丙氨酸，会抑制鱼肉中胶原蛋白和弹性蛋白的降解，同时促进胶原蛋白的合成与交联，从而使肌肉纤维更加致密，口感变得爽脆弹牙。 [一R]如何挑选 [浅肤色R]肚腩小，体型修长，经过断食瘦身的吊水脆肉鲩 8-10斤左右的为佳 [中深肤色R]中山产的正宗脆肉鲩，鱼鳍上通常会有一个​“砍一刀”的防伪标记 [二R]时令 （10月至次年2月）是品尝脆肉鲩的黄金时期。 水温降低，鱼类为抵御寒冷会积累更多蛋白质和脂肪，肉质更为紧实肥美。尤其在广东地区，素有“北风起，鲩鱼肥”的说法，此时的脆肉鲩脆度达到顶峰，风味最佳。 [三R]禁忌 性温-中医语境 脆肉鲩属于中嘌呤食物（嘌呤含量约75mg-150mg/100g） [四R]功效 脆肉鲩的胶原蛋白比例很高，比普通草鱼高出 36.7%，钙含量比普通草鱼提高 154%，甚至高于其他常见海鱼！ [五R]怎么吃： 第一次清汤涮煮 在火锅中放入几片姜、几段葱，加入清水或清淡的骨汤作为锅底，煮沸。 ​涮煮约10-15秒，待鱼片变白、微微卷曲即可捞出。 搭配简单的酱油+油+姜丝+葱丝作为蘸料 [六R]适合搭配什么食材 丝瓜、豆腐、陈皮、紫苏、胡椒、豆豉、榄角 [七R]烹饪方式 清蒸/炖汤 [八R]TIPS 在广东，脆肉鲩常被“一鱼多吃”。除了经典的涮火锅，还有姜葱爆炒鱼片、豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、鱼肠煎蛋等。还介绍了一些特色做法，如用咸香榄角蒸制，或与腊味同焗。 还有日料店厨师以处理南蛮炸鸡的方式，将脆肉鲩鱼腩炸成近似于炸河豚的爽脆口感，搭配酸味蘸汁 [向右R]【脆肉鲩】 热量：113kcal/100g 时令：秋冬应季10-2 [向右R]【产地与价格】 特色产区：中山市东升镇 价格：35元/500g左右