紫薯慕斯依然用了蛋糕胚做打底，因为我比较喜欢柔软的口感！如果嫌麻烦的小伙伴可以改成用饼干底哦。慕斯体部份做起来非常简单，只需搅一搅，对于新手非常友好。无淡奶油，无奶油奶酪，相比普通慕斯热量会低很多哦🤓 - 🔸蛋糕胚食材 (用6寸模具烤) 紫薯粉—20g 牛奶—100g 低筋面粉—50g 玉米油—36g 柠檬汁—10g (面糊用) 鸡蛋—4个 细砂糖—50g 柠檬汁—几滴 (打蛋白用) 🔸慕斯食材 (8X5cm慕斯圈) 紫薯泥—90g 牛奶—95g 细砂糖—10g 吉利丁片—5g (提前泡软) 酸奶—150g 细砂糖—5g 吉利丁片—5g (提前泡软) - 🔸做法步骤 ❶分离蛋清、蛋黄备用。将紫薯粉筛入玉米油中搅拌溶解，倒入牛奶和柠檬汁搅拌乳化，筛入低粉翻拌均匀，加入4个蛋黄混合均匀备用。 ❷蛋清中滴入适量柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清，打发至小弯钩。先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入6寸模具并震出气泡，米博蒸烤箱150度，烤40分钟左右出炉震出热气后倒扣晾凉。（根据自家烤箱脾气调节温度和时间） ❸蛋糕切出两片，然后再将蛋糕片用慕斯圈压一下，去掉边缘上色部分备用。 ❹紫薯去皮切片，我用米博蒸烤箱的蒸功能，100度蒸15分钟。出炉后取90g紫薯加入糖，趁热压成泥。 ❺牛奶与吉利丁混合隔水加热融化，倒入紫薯泥中混合均匀，慕斯圈中放入蛋糕胚，然后倒入过筛后的紫薯慕斯液，冰箱冷冻10分钟至凝固。 ❻酸奶、吉利丁、糖混合隔水加热融化，倒入凝固的紫薯慕斯上，入冰箱冷藏4小时左右至凝固即可。 - Tips： ✔️脱模时去掉底部锡纸，用吹风机沿着模具吹一下，然后将模具往上提就轻松脱模了。 ✔️紫薯慕斯里我放的紫薯泥比较多，所以成品颜色比较深😂如果不喜欢可以少放一点哈