金山网讯近日，市民间文艺家协会携手江苏科技大学人文社科学院正式启动淮扬菜制作技艺记录工作并召开专题研讨会。

镇江作为淮扬菜的重要发源地之一，拥有深厚的饮食文化积淀和丰富的技艺传承资源。目前，淮扬菜传承人大多年事偏高，技艺与经验面临失传风险，技艺抢救性记录迫在眉睫。此次记录工作以“留存核心技艺、挖掘文化内涵、赋能当代传承”为目标，通过文字、图像、录音等现代信息技术搜集整理淮扬菜的历史脉络、烹饪技法、食材甄选、传说故事及相关风俗习俗等内容，为淮扬菜的传承、研究与推广奠定坚实基础。

研讨会上，与会人员围绕记录工作的核心内容、实施步骤等展开深入交流。省级非遗项目镇江淮扬菜制作技艺市级代表性传承人潘镇平受邀参会。潘镇平结合数十年从业经验，分享了淮扬菜“选料严谨、因材施艺、适应性广”的技艺特征。

本次淮扬菜记录工作周期约一年，今年12月中下旬将开展第一次淮扬菜历史渊源专项采录工作。本次记录工作也是市民协与江科大合作的新尝试，旨在充分整合协会与高校资源，持续推动淮扬菜从“舌尖美味”向“文化符号”跃升，让千年技艺在新时代焕发勃勃生机。（记者谭艺婷通讯员郑文莲）