提起回锅肉，多数人默认辣椒是灵魂，但不加辣椒的做法，真的会翻车吗？其实未必，两种风味各有拥趸，核心好吃的关键从不是单靠辣椒撑场。 传统加辣椒款，郫县豆瓣的咸香混着青椒、蒜苗的鲜辣，油脂香裹着椒香迸发，一口解馋超下饭，是刻在川味里的经典，嗜辣星人根本离不开这口爽感。但不加辣椒的做法，反而更能凸显肉本身的醇厚，五花肉煸出油脂后，裹上甜面酱、豆豉翻炒，搭配蒜苗或洋葱增香，咸香回甘、肥而不腻，肉质软嫩不柴，老人小孩都能吃，鲜香味更纯粹直白。 说到底，回锅肉好吃的核心的是五花肉煸得够香、酱汁调味精准，辣椒只是加分项而非必需品。加辣是热辣过瘾的烟火气，不加辣是温润醇厚的本味香，没有绝对的优劣，全看个人口味偏好。 你吃回锅肉必加辣椒吗？评论区说说你的专属吃法，看看甜口党和辣口党谁能赢！