美食作者扶持计划 这款蛋黄酥口感蛮特别的，外层酥脆的酥皮，山胡椒鸡肉丝馅，口感是脆中带肉丝，咸甜，搭咸蛋黄就很带感的好 方子12个量（如果觉得自己操作不了或感觉成品酥皮太薄可以均分10-11份） 🍃油皮:中粉112克，糖20，猪油39克，水45克 油酥:低粉90克，猪油45克， 馅：市售山胡椒鸡肉丝馅十蛋黄共40克 🌿油皮材料全部称好，揉出厚膜，冷藏静置15分 🌿油酥材料混合均匀，加入抹茶粉冷藏备用 🌿油皮均分17-18克/份，油酥均分10-11份 🌿油皮包油酥，收口向下静置。一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下静置15分 🌿二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。包好馅，后面用虎口收口，收口向下放上烤盘。 🌿风炉165度预热，烤15分左右扫蛋液撒点芝麻装饰再烤15分左右。 🪴出炉后放凉打包。 ✔️这个是猪油开酥~温度一般24度佳，室温过高容易出油混酥等情况，也不要太大力擀。 ✔️做好如果不马上烤可以冷冻，一般15-20天内烤就行，太久的话蛋黄会变硬，失去软糯沙沙的口感。 ✔️我的猪油是自己熬的，土猪油，夏天猪油含水量会相对高点，注意调节液体量。