四千年前青海喇家遗址的一碗黄米面条，是中国面条最早的印记。

那碗被地震掩埋的面条，蜷缩在陶碗里，像极了先民讨生活的模样。

考古学家挖出来时，它早已脱水变干，却把新石器时代的烟火气锁了千年，

那时候没有精面，黄米磨粉做成的面条，

是果腹的硬通货，哪有后来的讲究。

汉代叫“汤饼”，魏晋成“索饼”，唐代才有了“冷淘”的清爽。

《唐六典》里记载宫廷御膳有“冷淘面”，

夏天吃，拌上麻酱蒜泥，是贵族的清凉，可民间还是粗粮面居多。

到了宋代，面条才算真正活泛起来，东京汴梁的夜市上，臊子面、鸡丝面摆得满街都是，《东京梦华录》里写的“索饼”“水滑面”，

就是今天的碱水面、手擀面的雏形，市井的热闹全浸在面汤里。

南北面条的差异，是中国人的生活智慧。

北方天寒，面条要筋道耐煮，陕西biangbiang面扯得宽，山西刀削面飞得快，就着陈醋辣子，暖得能抗住西北风；

南方潮湿，面条要细软入味，苏式奥灶面汤鲜，杭州片儿川料足，连面条都做得薄嫩。

一碗面里藏着民风，婚丧嫁娶吃长寿面，逢年过节下碗热汤面，

不是什么排场，是刻在骨子里的安稳，

这根面条，扯了四千年，串起的全是中国人的日子。

今天，跟您聊聊，中国不怎么出名却很好吃的十种面条，我赌你没吃过！

湖北阳新浮屠镇特色小吃。

明末李氏迁居此地，取“美玉般的村落”之意，便有了“玉堍”一名。

光绪年间，慈禧六十寿诞，本地按察使李蘅石进贡此面，

老佛爷尝后赞：“绵软劲道，爽而化口，实乃面中上品！”

自此，这碗面成了鄂赣边区的“贡面传奇”。

玉堍油面至今坚守全手工制作：

和面、搓条、盘面、上筷、拉面、晾晒等十几道工序，全凭匠人巧劲。

面条细如发丝却筋道十足，入口滑溜不腻，带着麦香与油香，老辈人说“吃面就是吃功夫”。

如今，这碗面成了省级非遗。

陕西合阳的特色小吃。

人称“古早方便面”，得从西汉高祖三年说起。

当年韩信在夏阳渡用木罂渡军，为解决十万大军吃饭难题，用荞麦、小麦按七三比例和面，

拿木踅子在铁鏊上旋刮成饼，烙熟切条，开水一泡就能吃，既耐饥又便携带，助他活捉魏王豹。

这“踅”字，合阳人念“xué”，在方言里是“转圈刮”的意思，

如今这手艺传了两千二百年，还带着当年的烟火气。

踅面厚实筋道，咬着费牙但顶饿，拌上猪油辣子，油香混着辣味直窜鼻腔，香得人直咽口水。

2018年还进了省级非遗名录。

吃时抓把面在开水里滚一滚，调点盐醋，撒把葱花，那滋味，比方便面可香实多了！

陕西礼泉传统风味小吃。

周武王伐纣时，瞧它存得久、带着走、开水一浇就能吃，

直接定为军粮，数万关中兵背着它打进河南，立了周朝八百年天下，成了“世界方便面祖宗”。

唐太宗李世民来昭陵视察，地方官端上这面，老李咥完直夸“美滴很”，从此烙面火遍礼泉。

这面“早汤午席”是礼泉待客的硬通货。

面饼薄得透亮，切丝后“泖”上滚汤，

肉汤打底，加猪油辣子、香醋、蒜苗韭菜，再扔把虾米鸡蛋皮，酸辣香直往鼻子里钻。

吃时讲究“面少汤多，即浇即食”，三筷子捞完，汤不能喝，喝完准渴。

如今礼泉人过年还摊烙面，夫妻搭伙：

女的洗面摊饼，男的压叠切丝，压上青石压瓷实，切得越细越筋道。

源于武汉，上世纪八十年代传入后，经本地改良成“豫楚融合”味。

其历史可溯至1930年代武汉汉口，李包为保面过夜创“油封法”，

后蔡明伟加芝麻酱成“麻酱面”，1950年更名热干面。

信阳人爱喝汤，将武汉“干”面改良成“湿”面，加鸡汤、红油，配千张、荆芥，形成独特风味。

这碗面“得劲”得很！

面条筋道弹牙，芝麻酱醇厚裹舌，红油鲜辣提味，千张豆芽脆爽，咸香中带点甜头，越嚼越香。

做法不复杂：

碱水面蒸八分熟，煮三分钟，拌芝麻酱、酱油、醋、糖、辣粉，加红油、葱花、千张，现吃现拌，香得直咽口水。

如今信阳街头，热干面摊前常排长队，那股子烟火气，

是信阳人最实在的幸福。中不中？中！

乾隆三十三年（1758年）由被逐出宫的御厨创制，距今近270年。

相传御厨流落东台，用串场河水、野生鲫鱼、鳝骨熬汤，汤白似乳，鲜得人直咂嘴。

“鲜得眉毛都要掉下来”。

经东台面馆改良，加入“三煸三炒三滤”古法，鲫鱼炸酥、鳝骨煸透，猪骨吊鲜，

汤汁滴点成珠不分层，1915年斩获巴拿马博览会金奖，2015年列入江苏非遗，

如今仍是“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的民间共识。

汤底用野生鲫鱼、鳝骨、猪骨慢熬，富含活性钙与氨基酸，润脾健胃。

面条手工擀制，细滑劲道，浇上热汤撒青蒜花，鲜香直窜鼻腔。

当地人清晨4点赶来喝“头汤”，图的是汤最浓、鲜最足。

宁夏中卫的“活历史”，明朝朱元璋十六子朱旃的随从御厨传到中宁恩和镇，至今360余年。

民谣唱“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县”，

说的就是它。

野生蒿草籽磨粉掺进高筋面，

碱水揉制，经和、揉、醒、擀、切等18道工序，面条金黄透亮如丝线，

下锅不糊，入口滑爽带劲，像极了西北人骨子里的韧劲儿。

这碗面不简单！

2021年列入国家级非遗，传承人说，蒿子面讲究“三香”，面香、汤香、臊子香。

酸汤用老法子炝，羊肉臊子配枸杞、豆角，

一口下去酸辣鲜香直窜脑门，热乎得能暖到脚后跟。

当地人吃它有讲究：

婚寿吃“喜面”“长寿面”，寓意情丝不断、福寿绵长；正月初七吃“拉魂面”，图个幸福长久。

河北隆化张三营镇有碗面，乾隆爷都夸“洁白如玉，赛雪欺霜”！

这“一百家子拨御面”原名拨面，乾隆二十七年秋猎途经张三营，行宫主事周桐端上姜家兄弟做的荞麦拨面，

龙泉水和面，三棱银丝配老鸡汤卤，皇帝连吃两碗还吟诗赏银，

从此“拨面”变“拨御面”，成了皇家御膳。

这面讲究三棱筋骨，荞麦经13道古法磨制，

春秋五三开、盛夏四六分、隆冬三七配和面，双把拨刀一压一拨，面条细如针白如雪，咬着筋道不硌牙。

老鸡汤卤里榛蘑、木耳、猪肉丝煨得香浓，配着面嗦一口，鲜得直咂嘴。

2007年这味儿成了省非遗。

扬州宝应氾水镇的“老卵”美食，

源自民国年间镇江庞氏厨师的手艺。

当年庞师傅见氾水河湖密布、长鱼（黄鳝）金黄鲜嫩，便用开水烫熟长鱼，取肚皮油炸至金黄，

鱼骨熬成乳白浓汤，再配手擀面，

这碗“汤鲜得能抿掉舌头”的面，就此扎根水乡。

如今，它已是江苏非遗，2023年刚登省级名录。

这碗面“嗲”在三处：

汤是野生长鱼骨加菜籽油熬的，浓白似奶，鲜得窜鼻；

面是手擀的，七分熟下汤滚两圈，筋道不糊；

长鱼丝单独盛碗，配雪里蕻咸菜、海南黑胡椒，吃时拌进面里，香得直跺脚。

老食客都晓得，凌晨两点熬汤、六点下面，

汤里不能多加水，多了就“淡出鸟来”。

起源于民国晋中昔阳县，当地人叫它“抿圪抖儿”，光听这名儿就透着股子热乎劲儿。

这面是豆面掺白面调糊，用抿尖床压出蝌蚪状的细条，入锅一煮，滑溜得跟鱼似的。

老辈儿传下个谜语：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，说的就是抿尖制作时抿床压面、沸水翻腾的热闹场面。

2022年它入选“十大山西面食”，2008年更被列为国家非遗。

这面讲究个“豆香打底，浇头点睛”。

豆面抿尖自带谷物清香，咬起来软中带韧，配豆腐丁、土豆丁的素汤最是熨帖，再撒把韭黄、辣酱，香得人直撮牙花子。

山西人爱说“抿尖下肚，神仙不换”，可不是瞎扯。

浙江丽水缙云的特色小吃，距今1300多年历史。

唐代起，姓王村潜氏家族从北方迁来，以小麦磨粉制面献贾似道，得名“索面”。

北宋黄庭坚诗云“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”，道尽其细如龙须、滑似绸缎的匠心。

旧时正月吃“索面卵”。

面底垫肉，顶盖双蛋，寓意“有剩余”；婚嫁时夫妻同吃，求“百年好合”；

老人寿宴必配“三丝长寿面”，添福增寿。

如今制作技艺列省级非遗，姓王村“土面村”家家户户晒面成景，博物馆里藏着千年面魂。

这面“土”得地道：

908小麦、山泉水，经和、发、切、揉、上、拉、晾七道手作，五次发酵，细如银丝不糊汤，柔韧滑溜不粘牙。

缙云人讲“索面卵”最香，半岁娃能吸溜半碗，八十岁老汉咂摸也舒坦。

您看，从青海那碗被泥埋住的面，到今天这十碗还在锅里滚着的面，中间这根线，没断。

它不是什么文化传承的大道理，

它就是街角面馆凌晨三点亮起的灯，是师傅手腕子抖的那一下，是客人吸溜完最后一口汤，心里那声“舒坦”。

这根线，一头穿着古人的日子，一头穿着你我的日子。

它不值钱，但结实。

您要是路过这些地方，找家老店坐下，不用多说，就喊一句：“老板，来一碗面。”

等面端上来，您吃的，就不止是面了。