今天来做个不开裂的纸杯蛋糕～ 经常翻车的小伙伴们看过来啦 什么开裂，回缩都统统解决！！！⚠️ -原材料见图四 -做法看图5.6 1.准备无油无水的盆，把蛋白和蛋黄分离。 蛋白里不能出现一点蛋黄。 鸡蛋建议用冷藏的哈～不容易翻车 2.准备蛋黄糊：蛋黄加入糖搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀再继续加入纯牛奶，搅拌均匀。 筛入面粉，用手动打蛋器z字形搅拌，无干粉即可～ 3.打发蛋白：（糖一共分3次加入） 蛋白滴一点柠檬汁，持续低速打发到有鱼眼。加入第一次糖。蛋白中速打发到泡沫绵密，加第二次。蛋白打发到可以提起流动糊状，加入第三次糖。蛋白打发到可以硬性拉钩，倒过来也没有流动就可以啦～ 4.拿出蛋白霜，取1/3倒入蛋黄糊，翻拌均匀。再把拌均匀的糊糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。 （过程一定要用翻拌的手法，不然容易消泡） ⚠️烤箱开始预热 140度10分钟 把提前准备好的纸杯放入烤盘，倒入纸杯8分满 震出气泡 为防止开裂选择分段烤，前面25分钟130度，然后转150度继续烤25分钟。（仅供参考） 烤制后取出倒扣晾凉 -树莓酱奶油：1盒Driscolls怡颗莓树莓，15克糖，8克水 小火熬制粘稠，注意全程搅拌，防止糊底 最后把酱过筛一下，冰箱放凉 和奶油一起混合均匀打发即可裱在蛋糕上 装饰上一颗树莓，奶油酸酸甜甜的口感太棒了～