今日份周末甜品🍰 分享一个卷不裂配方📝 -牛奶55g｜玉米油30g｜红茶粉4g｜低筋面粉70g｜ 鸡蛋4个（带壳60g）｜糖50g｜ 夹心：200g奶油｜适量黑糖珍珠｜糖12g｜ 10g牛奶+3g红茶粉。 - 做法📝（提前把4个鸡蛋分出来，蛋白放到冰箱冷冻） 1️⃣牛奶倒入锅中+红茶粉煮至微沸（小火，出茶色茶味） （倒一点出来等下可以加入奶油里） 2️⃣玉米油加入牛奶中，搅拌乳化（看不见油花） 3️⃣筛入面粉，搅拌到无干粉，把蛋黄倒进去搅拌均匀 4️⃣蛋白拿出来+柠檬汁（白醋也可以）4g+糖打发到小弯钩（新手建议分3次加糖） 5️⃣挖一些蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，重新倒入蛋白里，用刮刀翻拌均匀（一边转动盆一边从底下往上抄） 6️⃣高处倒入烤盘，轻震几下送出预热好的烤箱 ⚠️ 烤箱在打蛋白就可以预热了 145度10分钟转155度15分钟（仅供参考） 出炉轻震热气，然后等到快凉了再撕开油布～ 夹心做法📝 冰箱里拿出奶油+糖+前面倒出来的红茶牛奶 打到9成发就可以抹在蛋糕上放夹心卷起~ 放进冰箱冷藏40分钟成型拿出来切块，装饰即可 [吧唧R]这个卷的夹心可以用奶冻呀，脆脆呀都可以 我用的是黑糖珍珠，味道超级配，口味像喝奶茶一样 还在等什么，快快动手做起来[赞R]