[拔草R]一句话认识茴香 [种草R]主调是甘甜，但又混着刺激气味解腻回香，适合搭配肉类海鲜或制作饺子油条等面食，北方人眼中是夏日蔬菜，而南方多用茴香籽作为调料 [一R]Tips 茴香全身上下，根、茎、叶、花、种子都富含茴香脑和茴香醚，有浓烈的香气 [二R]如何挑选 翠绿鲜亮，无黄叶或黑斑 茎细嫩易折断 [三R]时令 鲜茴香苗​：​5-7月（小满至夏至）​​ 最鲜嫩，此时茎叶脆嫩、香气浓郁，适合做馅或凉拌 [四R]禁忌 性温-中医语境 高钠186mg/100g冬瓜十倍 [五R]功效 [仙女R]VA201μg/100g [仙女R]VC26mg/100g ​[仙女R]茴香油,含茴香脑、茴香醛,促消化液分泌 [仙女R]草蒿脑、小茴香酮和柠檬烯等成分被发现可以在体外环境下清除自由基。动物实验发现小茴香提取物有缓解疼痛、促进肠胃蠕动、抗炎等一些效果。 [六R]怎么吃 ​[浅肤色R]北方（山东、河北）​​：​茴香猪肉饺子 [中浅肤色R]云南​：​茴香根炖排骨​（老根慢炖） [中等肤色R]地中海地区​：​球茎茴香沙拉​（生食根茎），脆甜爽口，富含膳食纤维 ​[中等肤色R]法国​：​茴香烤鳕鱼​（鲜叶塞鱼腹），去腥增香（茴香醛分解鱼腥胺） 茴香甜味明显。做沙拉和汤菜时，放几簇鲜茴香叶就能奠定风味的基调。最好是搭配清爽的水果、鲜酪、奶油等食材，不加其他浓烈的调料，充分彰显茴香的风味。在欧洲很多地方，茴香还有别名“鱼之香草”。法国和意大利菜系中对此运用最多：在腌鱼、煮鱼时加入茴香叶，或是直接把茴香叶塞在鱼腹中焙烤，能有效去除鱼腥味。茴香的甜味，与鳕鱼等肉质丰腴的海鱼也特别相称 云南省。云南临沧的佤族人民，用茴香嫩茎配上火腿或腊肉、香菇等，煮成香气扑鼻的“杂菜汤”。保山傣族人则发现茴香的根越老越有味道，有名菜“茴香根炖小排”。其他家常做法，还有茴香芝麻鸡肉、茴香炒牛肉、茴香老奶洋芋等。 [向右R]【茴香】 热量：27kcal/100g 时令：夏日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：甘肃、宁夏、新疆和内蒙古 价格：5元/500g左右