[种草R]一句话认识鸡枞 [拔草R]鸡枞菌与松茸、牛肝菌、干巴菌并为云南“四大名菌”。浓郁鲜甜中带有动物性的肥甘，含有丰富的谷氨酸和天冬氨酸鲜味物质，油封、酶解、脂溶是保留其风味的关键 [一R]Tips [啤酒R][啤酒R]《思乡与蛋白酶》中曾略夸张地表达：“说到鲜，食遍全世界，还得是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤是非常危险的，因为你会贪鲜，喝到‘撑死’。” [啤酒R][啤酒R]汪曾祺在《昆明食菌》中写，“最名贵的是鸡枞。……鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。” [二R]如何挑选 [星R]观形​：菌盖紧闭未开伞（开伞后纤维增粗30%）； [星R]​辨色​：菌柄乳白带灰纹（全白可能漂白）； [星R]​闻味​：清甜土腥味（酸腐味已变质） [三R]时令 雨季（6-9月）​ 头水鸡枞​（6月初）：菌柄粗短，鲜味氨基酸含量最高 二水鸡枞​（7-8月）：菌盖肥厚。 [四R]禁忌 性凉-中医语境 嘌呤含量108mg/100g（为香菇60%） [五R]功效 黄酮类化合物、不饱和脂肪酸和多糖纤维，这些成分具有抗炎效果 [六R]怎么吃： 第一次吃试试鸡枞火腿焖饭 1.​预处理​：鸡枞湿布擦净​（避水洗），切薄片；火腿切丁煸出油脂。 2.​锁鲜焖制​：米加水煮沸→铺鸡枞+火腿→猪油封顶​（脂溶香气渗透）→小火焖20分钟。 3.​激活鲜味​：关火撒盐+葱花。 [七R]适合搭配什么食材 海带、鸡鸭乳鸽、火腿、排骨、五花肉、菜籽油、鸡蛋、主食 [八R]烹饪方式 清炒做汤 [九R]TIPS [啤酒R][啤酒R]清洗法​：软毛刷剔泥 → 湿布擦拭（水洗鲜味损失25%）； [啤酒R][啤酒R]切法​：顺纤维纵切或者撕 → 减少细胞壁破裂（保脆度）； [向右R]【鸡枞】 热量19kcal/100g 时令：夏日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：​云南楚雄、​四川会东、 价格：300-1300元/500g左右