[种草R]一句话认识藤椒 [拔草R]以其清香浓郁、麻味绵长的特点成为川菜核心调味料，藤椒油不耐高温，使用时注意，要么在原料腌制时加入，要么在出锅前加入，当然也更适合凉拌 [一R]藤椒花椒麻椒 [仙女R][仙女R]藤椒：​​ 泛指品质优良的青花椒，特色是清香、鲜麻、颜色翠绿。 [仙女R][仙女R]花椒：​​ 通常指常见的红花椒（如大红袍），​香味浓郁厚重（木质调重）、麻感相对温和、颜色棕红。 [仙女R][仙女R]麻椒：​​ 是四川等地对青花椒的俗称，更强调其“麻”的特性，颜色青绿，但不如藤椒强调鲜果的清新感 简单理解：​优质青花椒 = 藤椒 ≈ 麻椒（追求品质）​。 [二R]如何挑选 色泽鲜亮青翠 油胞凸起明显 [三R]时令 夏末秋初（7月下旬至9月中旬）​ 麻味物质和芳香物质积累最丰富，香气最为清新浓郁 [四R]禁忌 性温-中医语境 [五R]功效 [太阳R]抗菌抗炎：主要包含柠檬烯​（主要清香）、芳樟醇​（花香）、月桂烯等挥发油 [太阳R]生物碱（如茵芋碱）、黄酮类化合物（如槲皮素衍生物 ​[太阳R]健脾开胃-独特的麻香味能刺激味蕾，增进食欲。 [六R]怎么吃： 第一次吃试试藤椒油拌鸡/凉面 1.冷油下葱姜藤椒。小火加热不断轻轻搅动，持续约10min，关火后自然放凉 2.将鸡肉丝或凉面放入大碗中，淋入2-3汤匙藤椒油，再倒入酱汁配菜拌匀即可 [七R]适合搭配什么食材 鸡肉、兔肉、牛肉等肉类。鲈鱼花甲等水产海鲜、土豆、豆腐、菌菇 [八R]TIPS 四川洪雅，自古以来盛产藤椒，被誉为“中国藤椒之乡”。当地秘制藤椒油。用于烹制豆花蘸水、拌鸡肉等菜肴招待客人 市场上所有的“青花椒”著名品种，比如仁寿九叶青、昭通青花椒、顶坛青花椒、金阳青花椒、江津九叶青、洪雅藤椒、峨眉山藤椒……等等，全部是竹叶花椒的品种 “青花椒”要趁鲜使用，做藤椒鸡、藤椒鱼，甚至涮火锅，都能显著的增加香气，也让食材味道更鲜。 [向右R]【藤椒】 热量80kcal/100g 时令：夏日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：四川峨眉山，洪雅 价格：15元/500g左右