[一R]Tips [老虎R][老虎R]常见可食用的牛肝菌可分为白、红、黄、黑四种。其中白牛肝专指美味牛肝菌；而传说中吃了会“游历小人国”的见手青指的是红牛肝一类的。黄癞头则属于黄牛肝，典型代表是疣柄牛肝菌属的黄皮疣柄牛肝菌。黑牛肝以茶褐牛肝菌较为常见。 [老虎R][老虎R]目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种，云南有40余属300余种，常见食用的有50余种。 [二R]禁忌 性平 幻觉诱发物，能引起“小人国幻视症”。 [三R]功效 高钾低钠 VB2西红柿10倍 黑牛肝菌铁元素含量丰富 [四R]没吃过牛肝菌？试试【炒黑牛肝菌】 [浅肤色R]（现在超市能买到的黑牛肝菌大部分是人工养殖，无毒炒5min就可。人工口感和野生没法比，野生的建议有机会直接去云南吃） [浅肤色R]牛肝菌切薄片，起锅加猪油（油稍微多一点），加蒜片干辣椒爆香，加黑牛肝菌翻炒5min，加适量盐和糖调味即可 [中浅肤色R]牛肝菌菌肉肥厚，可新鲜食用，加入青红椒爆炒，煲汤等等；也可以制成菌干，清水泡发后再来煲汤，添加风味；除了制成菌干保存，还可以将牛肝菌用油炒干，再用油浸泡，做成牛肝菌罐头。 [中等肤色R]昆明炒杂菌只加蒜瓣和辣椒，有些人会以蒜瓣的软熟度作为菌子是否炒熟的标准，玉溪炒法在此基础上增加一步，加了玉溪人爱吃的老黄酱。蚕豆、豌豆等，一定要有丘北的辣椒，再加上其他的香料一起，至少腌两年才能出好酱。 [中深肤色R]美味牛肝菌则是意大利人眼中的菌菇之王。意大利人最拿手的炖饭，正是有了美味牛肝菌的加持，才有让无数吃货垂涎三尺的神奇魔力。炖得刚刚好，略微有点夹生的米，在奶油的强势包裹下，还透着美味牛肝菌独有的菌菇气息，美味牛肝菌还透着一股松木的芳香，清澈而深刻，让人不觉得腻味。此外，把巴掌大的牛肝菌对切抹上黄油煎烤，无需其他调料，撒点岩盐或者黑胡椒，原汁原味，也是鲜美异常。 [向右R]【牛肝菌】 热量：31kcal/100g 时令：夏季（6-8月） [向右R]【产地与价格】 特色产地：云南 价格：50-20元/500g左右