[一R]Tips [樱花R]湖北人，尤其是武汉人对菜苔有着几近变态的苛刻，武汉作家方方曾说过，红菜苔一定要吃武昌洪山的，而洪山菜苔又以能听得到宝通寺钟声的最好。 [樱花R]打了霜的红菜薹最鲜甜，气温降低，红菜薹内的芥子油苷类物质合成会自动延缓。同时为了抵抗寒冷，菜薹会努力减少体内水分，积聚淀粉向糖转化。而一旦这种自我保护机制失败，细胞膜破裂，里面的糖类、氨基酸等物质就会外渗，自成甘甜脆爽的口感。 [樱花R]在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 [二R]禁忌 味甘、性平-中医语境 [三R]白菜苔红菜苔？ [太阳R]红菜薹有淡淡苦味，尤其是在外皮和靠近花蕾的地方，鄂菜的座上宾 [太阳R]白菜薹则略带甜味，跟白菜的口感有点相似，却要脆嫩更多，湘菜的传家宝 [四R]功效 富含花色苷，花青素 红菜苔是十字花科，富含异硫氰酸盐 有大量的纤维素和果胶 Vc 57mg/100g [五R]怎么吃 [星R]第一次吃可以试试腊肉红菜苔 1.菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开，腊肉去皮，用温水泡一泡，沥干后切薄片 2.锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用 3.留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟，加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅 [星R]红菜薹在湖北人看来，属于怎么做都好吃的完美蔬菜。爆炒清香扑鼻，老武汉人还要特地摆一碟醋，蘸着吃才爽口；霜打后的菜薹最适合搭配腊肉；或者干脆焯水凉拌，那股特有的清香惹人停不下筷。 [向右R]【红菜薹】 热量：43kcal/100g 时令：冬日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：武昌洪山 价格：3-6元/500g左右 Brassica campestris var. Purpuraria、红菜苔、紫菜薹、红油菜薹、芸菜苔