[一R]Tips [氛围感R]stem mustard青菜头、菜头、茎瘤芥、包包菜、羊角菜、菱角菜 [氛围感R]中国的榨菜与德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜并称世界三大名腌菜。 [氛围感R]“榨”指加工时需采用压榨法，排除青菜头中多余的水分，达到脆韧爽口的食感。 [氛围感R]青菜头三个字的准确读法不是“青菜-头”，而是“青-菜头”。出了重庆地界，更多地方把它叫做“芥菜”“菜头”“头菜” [氛围感R]袁枚，更是十分推崇芥菜，认为：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。 [氛围感R]涪陵青菜头的栽培始于清道光年以前，历史较悠久，其产区主要位于以涪陵为中心的长江、乌江海拔800米以下沿江地区，是国内青菜头种植生产最适生态区，具有“皮薄筋少、质量脆嫩、菜形美观、营养丰富”等固有特点 [二R]禁忌 性凉-中医语境 [三R]功效 Vc：34mg/100g 钾元素：243mg/100g 可食用纤维素 [四R]怎么吃 [氛围感R]榨菜肉丝面 1.牛肉腌制15分钟(1勺生抽，半勺老抽，少许胡椒粉，1勺淀粉，少许食用油)，炒熟备用。 2.蒜末、榨菜炒香，倒入炒好的牛肉。.2碗开水，2勺生抽、半勺盐，1小勺味精。 4.放入煮过的面条，煮1分钟，撒葱花出锅 [氛围感R]老饕汪曾祺不但写榨菜美食文字，更亲自下厨，发明了一道以榨菜末点睛的名菜——回锅油条，肉馅鲜嫩，油条酥脆，榨菜末的“咔嚓”，是这道菜最灵动的瞬间。 [氛围感R]青菜头可以鲜食，切成薄片，直接用干辣椒炝炒就成了一盘清香与爽辣共存的炒青菜头。熟的青菜头十分软嫩，几乎不用动用牙齿，轻轻一抿就化在了嘴里。 [氛围感R]青菜头也可以煮汤，取一段今年新腊肉，纷纷切做薄片，大火煮开便成了。芥菜独特的清苦味道，恰好中和了腊肉的油气。 [氛围感R]不过青菜头的绝美吃法，还是要属榨菜的做法，在重庆吃到的江湖美食，大都有一抹榨菜的灵动音符；而如榨菜肉丝汤、榨菜炒肉片、榨菜鱼等等更为清雅的风味。 [向右R]【青菜头】 热量：36kcal/100g 时令：冬日应季～2月 [向右R]【产地与价格】 特色产地：重庆涪陵/四川 价格：3-5元/500g左右