[一R]Tips [黄金薯R]芥菜种子白芥子，其研磨后的产物就是我们熟悉的厨房调味品——芥末 [黄金薯R]高鹗续《红楼梦》后四十回里，有个备受读者诟病的细节是林黛玉吃了“拌着麻油醋的五香大头菜”——这道小菜太乡土了，不大可能出现在食不厌精的贾府。其实，东北人高鹗已经很努力地在写南方特色小菜了，如果用他熟悉的名称，这道菜得叫“五香酱疙瘩”。 [二R]禁忌 性温-中医语境 [三R]功效 多酚黄酮类物质-抗氧抗炎 膳食纤维 Vc [四R]怎么吃 [氛围感R]第一次吃推荐炝芥菜丝 1、将芥菜疙瘩洗净，切细丝备用。开小火，锅内放少许植物油将花椒、姜丝、蒜头炒香。 2、加入辣椒后再加入芥菜丝翻炒1分钟左右。加适量醋、盐、味精翻炒，混匀出锅 [氛围感R]北方的“芥菜疙瘩”、南方的“大头菜”，其实都是腌渍的根用芥菜。在北京，有盐水腌的“水疙瘩”和酱渍的“酱疙瘩”，切成细丝，滴点香油，嚼起来脆生生的。老北京人早餐喝豆汁儿，最喜欢配一碟疙瘩丝。 [氛围感R]江苏淮安特产“老卤大头菜”，是将大头菜切成片片相连的书页状，腌在陈年卤水里。昆明的玫瑰大头菜又名黑芥，腌制时加入了本地的玫瑰糖，增添淡淡花香。将玫瑰大头菜切成小丁，和肉末、辣椒碎一起炒，叫“黑三剁”。 [氛围感R]把一颗大大的水疙瘩切成均匀的细丝，拌上香油、撒上炒香的芝麻、再点上几滴醋，这盘咸菜就是一道美味小菜了。也可以先用水将咸味儿拔掉，加入黄豆烹炒，堪称佐餐绝味！ [氛围感R]喝豆汁儿、吃焦圈儿的时候来盘拌上辣椒油的水疙瘩丝，那比山珍海味都要香。 [氛围感R]老北京豆腐脑儿里也少不了水疙瘩的存在。爽口滑嫩的豆腐脑、鲜美喷香的卤汁、还有嚼起咯吱咯吱的水疙瘩粒儿，软中带脆。 [向右R]【芥菜疙瘩】 热量：36kcal/100g 时令：秋冬 [向右R]【产地与价格】 特色产地：河南登封、湖北襄阳、四川自贡 价格：3-5元/500g左右