「霜打菜」没有指定的范围，说白了就是入冬后被霜雪打过的一拨蔬菜 为蔬菜内含有淀粉，淀粉虽然不甜，但是溶于水。霜打后，青菜中的淀粉降解，变成葡萄糖。青菜中的糖分增加，降低冰点，反倒让蔬菜在降寒中不被风霜所伤，同时也增加自身的甜度。抗寒性高的蔬菜，比如大白菜、油冬菜、花菜，霜打过后更甜 乌塌菜 | 红菜苔 | 上海青 | 白菜