这一桌菜费了不少心思，能把素菜做到这个境界也不容易。 朋友嚼着直笑，“这厨师怕不是把肉的魂儿塞进去了？ ”我盯着盘子突然想起，原来这种“素菜冒充肉”的做法老早就有，以前宫廷菜里用面筋做“红烧肉”，就是为了让素食吃起来“有荤腥的瘾”。 可我奶奶信佛吃了三十年素，厨房永远只有青菜、豆腐和小米粥。 她炒菠菜从不多放调料，就撒点盐，炖豆腐汤就加两颗红枣，我以前嫌她做的菜“没味儿”，她总慢悠悠说，“吃的是心，不是舌头要的热闹。 ”现在才懂，那些把素菜做得跟肉一模一样的菜，就算原料是素的，要是吃的人心里还在想“这跟肉一样香”，那其实还是没放下对肉的贪念，就像我上次吃那道“扣肉”，一开始觉得新鲜，后来越吃越腻，因为我明明是想试试素食的清透，结果反而在追着肉的味道跑，这不就本末倒置了吗？ 现在好多素菜馆都在搞“仿真肉”，说是“让更多人接受素食”，可我觉得最珍贵的还是奶奶的清炒菠菜，没有模仿谁的味道，就是菜本身的甜，吃的时候连呼吸都跟着轻了。 其实啊，吃素哪是吃“假肉”？ 是打心里不想再为了一口吃的伤害生命，心干净了，哪怕是清水煮白菜，也比“仿真肉”香十倍。 那天从素菜馆出来，我给奶奶发了条消息，“今晚回家吃你炒的菠菜。 ”她秒回，“菜都洗好了，等你。