[一R]Tips [氛围感R]冬笋，特指隆冬季节、尚未出土冒尖的毛竹笋。尚未出土的冬笋，通身没有一点绿色，胜在鲜嫩。一露尖，就是春笋了。 [氛围感R]冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。 [氛围感R]吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。 [氛围感R]切冬笋的时候，最好要横着切，因为笋的纤维，是沿根部到笋尖顺着长的，要垂直将纤维切断，这样口感才会脆嫩。 [二R]禁忌 性微寒-中医语境 草酸-钙结合会形成草酸钙 [三R]功效 [黄金薯R]不溶性膳食纤维1.6 克/100 克，是大白菜的近 2 倍，可促进胃肠蠕动 [黄金薯R]高蛋白低淀粉/GIGL低 [黄金薯R]竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用 [四R]怎么吃 [哇R]冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。 1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。 2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。 3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。 [哇R]杨万里有一首《煮笋》诗，说冬笋之脆嫩、百搭：“可齑可烩最可羹，绕齿簌簌冰雪声。”齑，是把竹笋弄碎；脍，是把竹笋切片弄成脍菜；羹，把竹笋切丝做汤。油焖冬笋，雪菜冬笋，烧二冬，冬笋焖蹄，冬笋竹荪汤，冬笋鲜肉饺…… [哇R]袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。 [哇R]将贮藏的冬菇泡发，再将鲜灵的冬笋切块，一个紧实异香，一个脆嫩淡雅，两者同烧一锅，便是鲁菜中的烧二冬。河北张家口，有道菜叫“烩南北”，让来自江南的冬笋，与来自塞北的口蘑一道烹调。 [向右R]【冬笋】 热量：42kcal/100g 时令：冬日 [向右R]【产地与价格】 特色产地：杭州临安、贵州赤水、四川宜宾 价格：8-25元/500g左右