[一R]Tips 入霜期后的“上海青”叶片深绿平滑，菜心肥厚，吃起来更是香糯细滑，还带一丝丝回甘，堪称菜食之“最胜”者 [二R]禁忌 味甘，性平-中医语境 [三R]功效 膳食纤维：促进肠胃蠕动 Va200μg/100g 黄酮类物质-抗氧抗炎 [四R]怎么吃 [浅肤色R]水油炒上海青 水油炒法，就是用极少量水焖炒蔬菜，效果介于生炒和白灼之间，不止好吃，蔬菜的营养成分保留也会更好。 在旺火状态下，水下锅会立刻蒸腾为水蒸汽，相当于靠蒸气来焖熟蔬菜，尤其适用于叶梗纤维较粗的叶菜类，用10%浓度的盐水（30g水+3g盐），焖炒出来的蔬菜色泽更，水量一定要少（300g蔬菜根据炒熟的难易度大约需要2-5中式瓷勺的水），而且要少量多次加。 油亮亮、香喷喷的菜饭，一定要用上海青和猪油； [中浅肤色R]更普遍的则是清炒。炒青菜要好吃，无甚秘诀，只要油多火旺。还会加些腐皮或香菇。浙江富阳特产腐皮与青菜生脆的口感刚好搭配成趣，香菇也是同理，润滑且气味香浓，刚好补足青菜的恬淡。 [中等肤色R]在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区，青菜也逃不开变黑变丑的命运——“酱拷青菜”，就是个极具吴地特色的做法。“拷”，是吴语方言，可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后，加入豆瓣酱和开水，转中小火煮几分钟，直到青菜塌软变色，才起锅盛出。 [向右R]【上海青】 热量：13kcal/100g 时令：秋冬霜打后更好吃 [向右R]【产地与价格】 特色产地：南京、上海 价格：3-5元/500g左右