[一R]Tips [哇R]春季3-4月，此时花椒芽总酚含量达峰值（《食品科学》研究显示），嫩芽黄酮类物质较老叶高2-3倍，麻香与鲜嫩达到最佳平衡。 [哇R]冷冻保存：-18℃急冻可保留90%风味物质 • 去涩秘诀：加1%盐水浸泡15分钟 [二R]如何挑选 1.看：芽尖呈嫩黄绿色 2.闻：清香带柑橘类气息 3.掐：茎部能轻松折断 [三R]禁忌 性温-中医语境 含少量生物碱 [四R]功效 [种草R]挥发油（含芳樟醇） [种草R]维生素C含量≈柠檬1.5倍 [种草R]膳食纤维含量7.2g/100g [种草R]它里面富含麻味素以及多酚、黄酮类物质 [五R]怎么吃 [爱心R]第一次吃试试椒芽蛋饼 材料：花椒芽100g、鸡蛋3个、玉米淀粉10g • 科学原理：淀粉包裹减少苦味物质溶出 步骤：焯水30秒→冰镇→裹蛋液煎至微焦 [爱心R]四川：花椒芽腊肉炒饭（汉源特产）；云南的傣味椒芽舂鸡脚；日本信州有天妇罗专用"木の芽"；意大利西西里岛把花椒芽拌入Ricotta奶酪佐面包 [爱心R]在北京最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，相传当年慈禧太后特别喜欢吃。椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时候，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气完全激发出来，味道远胜于刚炸好的花椒油。 [爱心R]在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的“团宠”。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个味蕾都“支棱”了起来。 [爱心R]花椒芽可凉拌，可清炒。花椒芽炖鱼，而且要连着花椒杆一起炖，花椒芽嫩，杆也柔软，类似芦苇杆的口感，如果咬破杆的纤维，吮吸里面的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。 [向右R]【花椒芽】 热量：35kcal/100g 时令：春日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：山东枣庄、甘肃陇南、河北涉县 价格：50-100元/500g左右