[种草R]一句话认识【折耳根】 [拔草R] 折耳根脆嫩微辛、腥香独特，凉拌、炒腊肉或作蘸水皆可，其药食两用性既能清热解毒，又以强烈风味征服味蕾，堪称“爱憎分明的山野至味”。 [一R]Tips ​[老虎R]嫩茎叶：春季（3-5月），口感最脆嫩，腥味较淡（《中国野菜图谱》）。 ​[老虎R]根茎：秋季（9-11月），活性成分鱼腥草素含量达全年峰值（《中国中药杂志》） ​[老虎R]脱腥大招：焯水时加3滴米醋，腥味降低70%（乙酸中和挥发性胺类）。 [二R]如何挑选 [仙女R]嫩叶：叶片完整无褐斑，掐茎冒汁为新鲜。 [仙女R]根茎：选乳白带红须，断面晶莹有黏液（黏液多糖含量越高越优质）。 [三R]禁忌 性寒-中医语境 [四R]功效 ​[氛围感R]天然抗生素：挥发油含癸酰乙醛（鱼腥草素） ​[氛围感R]黄酮类物质：槲皮苷含量达3.2mg/g，抗过敏抗氧化的扛把子。 ​[氛围感R]膳食纤维：占比超40%，通便能力≈芹菜2倍。 [五R]怎么吃 [飞机R]第一次吃试试酸辣凉拌折耳根 根茎切3cm段，加盐揉搓去腥，清水冲洗沥干。 调灵魂酱汁：糊辣椒+生抽+木姜子油+酸汤（乳酸菌发酵液）。 加香菜、炸花生拌匀，冷藏20分钟更入味。 [飞机R]凉拌折耳根才是凉拌素菜江湖之中的“王中王”——既是外地朋友们不敢触碰的存在，也是四川老乡心中的白月光，在他们眼中，凉拌是折耳根最好的归宿，浓烈四溢的鲜气全都得以保留，刺激爽口的辣味直冲天灵盖。而在此之中，忠实的“杆杆党”和“叶叶党”又固守各自的阵营，前者钟爱杆杆吃起来的肥嫩，后者钟爱叶子的嫩郁，拌上口感绵密的胡豆就是完美下酒菜 [向右R]【折耳根】 热量：63kcal/100g 时令：春秋应季 [向右R]【产地与价格】 特色产地：贵州六盘水、四川宜宾 价格：15元/500g左右