[一R]Tips [浅肤色R]蕨菜为多年生蕨类植物的嫩芽，春季萌发时（3-5月）最鲜嫩，此时原蕨苷含量较低。中国南方：3-4月采摘（如云南、四川）。北方及高海拔地区：5-6月成熟（如长白山）。 [中浅肤色R]蕨菜的嫩度，从长相就能看出来。芽头蜷缩的时候，味道最好，要是天气转暖，芽头舒展开来，茎秆就老得吃不成了。 [中等肤色R]鲜嫩的蕨菜焯水凉拌，就足够清爽开胃。山里人家还会把它晒成干，把鲜味封存起来，炖肉时放一些，还能为菜肴增加一丝别具春意的清香。 [中浅肤色R]中国民间食蕨，挑的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳 [二R]如何挑选 [派对R]嫩芽呈深绿或紫红色，茎部笔直、无褐色斑点。 [派对R]叶片未展开（蜷曲状），长度≤15cm为佳。 [三R]禁忌 性寒-中医语境 原蕨苷：焯水5分钟可去除80%原蕨苷 [四R]功效 [黄金薯R]膳食纤维（3-4g）：促进肠道健康。 [黄金薯R]维生素C（20-30mg）：抗氧化。 [黄金薯R]β-胡萝卜素（1800μg）：护眼、免疫调节。 [五R]怎么吃 [举手R][举手R][探店R]第一次吃试试蒜香蕨菜炒腊肉 1.蕨菜洗净，沸水焯5分钟，冷水浸泡2小时（进一步去原蕨苷）。 2.腊肉切片煸炒出油，加蒜末、辣椒爆香。 3.加入切段蕨菜，大火翻炒2分钟，淋生抽、糖调味。 韩国有很著名的蕨拌菜Gosari-namul ，做法是用干蕨菜泡发焯水，而后沥干切段放进碗中，加入盐，黑胡椒，蒜末，酱油，葱花，香油等拌匀。而后热锅翻炒几分钟，加少许水，盖上锅盖焖干，起锅，加入芝麻拌匀即可。 蕨菜一般沸水加小苏打焯熟，过几遍冷水，而后再进一步烹制，炒、拌或做汤等皆可。什么蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鸡丝、蕨菜炒蛋、蕨菜鳝丝都行。其中最简单且最经典的做法还当属“凉拌蕨菜”， 加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎， 老饕则喜食蕨菜干，小苏打焯水数次，冷却摊晾，期间反复搓揉直到柔毛尽脱，进而晒干。蕨菜干其貌不扬，颇像棕褐色的枯草，但一旦浸水泡发，便丰盈油润起来。蕨菜干食法很多，炖汤、干锅都可，其中蕨菜干炒腊肉更是地方一绝 [勾引R]【蕨菜】 热量：42kcal/100g 时令：春日应季 [勾引R]【产地与价格】 特色产地：东北、广西 价格：15-20元/500g左右