瘪腊菜———地道的芥菜做法 这个季节正好是芥菜（我们叫它腊菜）收获的季节，也是吃瘪腊菜的季节。今天我就介绍给大家我做瘪腊菜的方法。 芥菜清理干净，然后用擦菜器或用刀切成丝，越细越好，刀功好的话还是切的好吃，我是一直自己切。成丝后用水清洗一下，捞出控水。 葱姜切成末，要多些。 清洗1个大点的青萝卜，如果切的芥菜多的话那就要2个萝卜，看容器口大小，一半切成薄片，一半擦成丝放盐腌出萝卜水备用。 锅热放油把葱姜末爆香，放入芥菜丝翻炒至段生，放盐调味（我是光放盐），喜欢的可放味精，少许蚝油，拌均盛到一个干净无水的容器里（可以是罐子或盆子）铺平，这时把萝卜水浇在上面，然后把萝卜片摆在上面全部盖严，过一宿就可以吃了，如果上午做的，晚上就可以吃了。一次不能做太多，一般3、5个就够吃3、4天，容易酸。放保鲜也就一星期。 顶鼻子，特别是吃上一口闭着嘴，那真是鼻炎也给你顶开的感觉，那叫一个爽，立马叫你眼泪都出来，头顶都透气的感觉[大笑][大笑][大笑] 吃的时候喜欢香油的可加一点，也可加点香菜点缀调味