杭州的滋味，藏在杭帮菜的袅袅热气中，更藏在食材的鲜美滋味里。沿着钱塘江的脉络溯源，衢州的山野风味，早已与杭城味道悄然相连。12月8日，2025“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐市集暨第二十五届中国（杭州）美食节核心活动——“杭衢融合风味菜单”发布及美食食材交流推广活动在杭州宴三衢·家宴盛大启幕。

本次活动由浙江省商务厅指导，杭州市商务局主办，杭州宴三衢餐饮管理有限公司、杭州日报报业集团杭州网、杭州电视台综合频道、杭州衢州商会、杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市农贸市场行业协会共同承办。

杭帮菜以清鲜为本，恪守“本味至上”；衢州菜则自带山野香辣，尽显乡土风情。此次两地风味的跨界融合，既承载着两地独特的山水资源与人文特色，更碰撞出“鲜、土、香”的独特韵味。

在2025“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐市集暨第二十五届中国（杭州）美食节上，12道“杭衢融合风味菜单”正式发布，让美食跨界融合成为现场焦点。

12道“杭衢融合风味菜单”分别是：胡柚慕斯、脆皮老南瓜、鸡汤涮石鸡、肚包杭鸭、米汤养胃香猪肚、杭式手抓羊排、淳安土酱蒸甲鱼、宋味拼盘、家烧将军鱼、千岛湖蕨菜、土泥鳅煲蛋、杭椒鳝片。

这12道融合菜亮点十足：杭椒炒鳝片选用辣度较低的鲜嫩杭椒，佐以蒜瓣、紫苏与鳝片爆炒，一出锅便是浓浓的市井烟火气。更常见的则是以清蒸、白煮、汆烫等温和方式对待食材：米汤养胃香猪肚用一口暖锅，让爽脆猪肚汆烫于黏稠米汤中，鲜醇入味；以猛火蒸制的宋味拼盘，让寻常的酱鸭、咸肉化作唇齿间的一抹醇香；还有以杭州冷盘话梅红枣为灵感的脆皮高山南瓜、用西湖莼菜低温保存手法处理的千岛湖蕨菜，让食材本味与烹饪技艺完美融合，尽现四时风味。

杭帮菜是杭州餐饮的灵魂，更是推动消费升级、助力产业发展的“金名片”。在食材展示交流环节，汇聚了杭州和衢州两地丰富多样的优质食材。浙江厨鑫食品有限公司带来了山野蕨菜、糯米山药、南麂岛黄鱼和各种酱货。阿峰农副产品配送（杭州）有限公司带来了清水鱼、将军鱼和各种时令土菜、山野干货。开化县唐高家庭农场带来了六年以上清水中华鳖。“通过展示交流，我们希望能够增进两地餐饮从业者对彼此食材的了解与认识，为今后更多创新菜品的研发提供灵感和可能。”杭州衢州商会副会长、宴三衢品牌创始人郑官华表示。

作为“味美浙江”食在杭州系列活动的重要组成部分，本次活动旨在搭建展示浙江美食文化、促进餐饮行业交流合作的良好平台。“我们希望通过此次活动，进一步加强杭衢两地在餐饮领域的合作与交流，实现优势互补、资源共享，共同推动杭帮菜丰富多元、兼容并蓄特点的美食文化繁荣发展。”杭州市商务局负责人表示。