[拔草R]一句话认识鲈鱼 [种草R]鲈鱼最宜清蒸，肉质白嫩鲜甜，刺少味美。香煎或炖汤亦能尽显其嫩滑本色。 [中深肤色R]淡水鲈鱼（如加州鲈）肉质更嫩滑、土腥味稍重，最适合清蒸； [中深肤色R]海鲈鱼（如花鲈）肉质更紧实、有海鱼鲜香，清蒸、香煎、炖汤皆宜。 [一R]如何挑选 眼睛：清澈明亮、饱满凸出 鱼鳃：鲜红色或暗红色 [二R]时令 秋季和冬初（9月至12月） 水温降低后，鱼类的活动减少，肌肉纤维紧实，肉质会更加细腻、富有弹性，腥味也相对减轻。因此，民间素有“秋钓鲈鱼美”的说法。 [三R]禁忌 性平-中医语境 鲈鱼属于中嘌呤食物（约100-150mg/100g） [四R]功效 [中深肤色R]海鲈鱼的 DHA 含量高达 223 mg / 100 g，EPA 含量 78 mg / 100 g。 [中深肤色R]每 100 g 海鲈鱼的蛋白质含量有 19.5 g ，和以高蛋白著称的猪里脊（19.6 g）、鸡胸肉（24.6 g）差不多。脂肪含量却超低，只有 3.6 g [五R]怎么吃： 第一次吃试试清蒸鲈鱼 [中深肤色R]鱼身两面各划几刀（深至鱼骨），取姜、葱，塞入鱼腹和铺在鱼身上，再淋上料酒，腌制10分钟。 [中深肤色R]蒸锅水烧开后，将鱼放入盘中，保持大火，蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整） [中深肤色R]取出蒸好的鱼，倒掉盘中腥味的汁水，拿掉蒸过的姜葱。在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝。锅中烧热食用油至微微冒烟，迅速浇在葱姜丝上，激发出香味。最后，将蒸鱼豉油顺着盘边淋入即可。 [六R]适合搭配什么食材 山药、豆腐、冬瓜、香菇、柠檬、陈皮、豆豉 [七R]TIPS [中深肤色R]宋代范仲淹的一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，也点名了鲈鱼的鲜美滋味。 [中深肤色R]鲈鱼有个特点值得一提，就是它的鱼肉里鲜味氨基酸占比高，大口黑鲈中高达7.86%，海鲈鱼中高达8.34% [中深肤色R]同时还含有不少的甜味氨基酸，共同形成“鲜甜回甘”，能够冲淡鱼腥味，带来味觉享受。 [向右R]【鲈鱼】 热量：105kcal/100g 时令：秋日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：松江鲈鱼 价格：30元/500g左右