黑松露素有"黑色钻石"的美称，但您知道吗？产自云南高黎贡山森林中的黑松露，表皮呈美丽的荔枝纹，是松露家族中的真正"顶流"。

每年12月，云南黑松露的盛产期到来，这时，一种仅长在海拔3000米以上高山森林的秘藏珍馐黑松露，也开始少量亮相。一圈圈凸起的棱纹交错纵横，酷似荔枝外壳的纹理层层叠叠包裹菌身，摸上去粗糙、结实又很有韧性。一股深山独有的泥土气息袭来，更添了几分粗犷的山野质感。从业十多年的菌商介绍，云南每年能产出约300多吨黑松露，分为高海拔区和低海拔区两大类。其中，最顶级的"荔枝纹"只占总量的十分之一不到。

木水花野生菌交易中心菌商：“高海拔的产于怒江州贡山县，表皮荔枝纹，是中国的地理标志产品，每年产量有26到27吨，30吨都不到，非常稀少，90%是以出口为主，我手上拿的这种荔枝纹的每公斤售价在人民币600元左右。”

相比之下，同等规格但产自低海拔区的黑松露每公斤售价约在400元。不同于荔枝纹的深黑色，普通级别的外表呈棕红色或棕褐色，表皮较光滑。

木水花野生菌交易中心菌商：“低海拔有像大理、楚雄、曲靖一带的，就是这种表皮比较细腻，果型有一点凹凸、不规范。”

菌商介绍，普通级的黑松露切开绵软松散，而荔枝纹的黑松露肉质格外紧实致密，切开时有明显脆感，仿佛在切割一块凝实的墨冻，非常适合刺身品尝。尤其冬令时节的黑松露，饱含了一整年日照与降水的丰富滋味，是天人相应、遵循自然法则的最上乘食材。

记者：赵悦希胡震宇

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