当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 在上海徐汇这个寸土寸金、连喝杯咖啡都要肉疼的地方，曾经有家面馆火到不行，火的原因不是装修豪华，也不是明星扎堆，而是它端出来的那大碗牛肉面实在太让人惊讶。 三十多块钱的价格，白白净净的大碗里铺着一层厚厚的牛肉，分量实打实足足一百五十克，像往碗里堆了座小山。 就算平时对明星的店不感兴趣的老饕，也得说一句：“这家是真良心。”因为这种卖法完全不像是做生意，更像是在倒贴着给大家吃。 而这家店背后的老板徐峥，当初是真的带着某种“倔脾气”的热情冲进餐饮行业的。 他不是玩票，光装修就一下砸进去两百万，普通人看着可能会觉得“疯了吧，一碗面要搞这么大阵仗？”但他自己认认真真地坚持，厨房墙上挂着“诚信经营”，还跟后厨交代得明明白白：肉不能少，分量不能缩水，客人得吃得舒服。 这么干的代价就是成本高到吓人，一碗卖32块，看着好像生意火爆，但算一算就知道，光食材就快花掉二十块，再加上徐汇的租金和人工，一个月流水再大，也难赚几个钱，完全是踩着成本线往前挪。 他当时就是在靠着个人的“口碑赌注”硬扛，虽说明星开餐饮翻车的例子一抓一大把：黄磊那边定价太高被骂、陈赫火锅店因为管理乱遭人吐槽。 徐峥偏偏想走另一条路，他的逻辑是：别人靠名气赚钱，我反其道而行，用性价比打品牌，他亲自听顾客反馈，有人说那碗88块的猪脚面肉太少，他立刻自己尝，转头就把价格砍到68，还把肉加多。 甚至有餐饮资本拿着五千万来敲门，他也不卖，说这是他要“认真干”的事业，他时不时围着围裙在店里转，不满意冰箱温度也能跟员工急，那阵子店门口的排队长龙，确实不是吹出来的。 可生意毕竟不是靠热情驱动的，真正让面馆“走下坡”的关键节点出现在2021年，那年原材料涨价像坐电梯，尤其是牛肉，价格一波一波往上飙。 就连平时不起眼的香料、面粉也跟着涨，让主打牛肉的面馆压力直接翻倍，每个月光采购原料就多花六万多，加上固定的人工和租金十几万，店里原本那点可怜的利润立刻变成了亏损，照理说，这时候涨点价是正常不过的选择。 但偏偏就出在“明星光环”这上头，徐峥顾忌太多，生怕一涨价就被骂割韭菜，所以他憋着没敢调价，反而悄悄在碗里动刀子。 谁站在他的角度可能都会纠结，但消费者不这么想，老顾客来吃面，一看这碗里不太对劲：牛肉从前的厚切变成了薄片，明明还是那碗大碗，肉却跟跟你玩“捉迷藏”一样，扒拉半天找不到几块像样的，大家以前来，是为了牛肉实诚，如今这一“缩水”，比涨价更让人心里不舒服。 当那份曾经的“真诚”没了，这家店的根基瞬间松动，顾客来一次可能看的是明星光环，但愿意天天来、隔三差五回头的，永远是因为好吃、实在、没套路。 一旦这些东西变味，明星光环反而成了负担，网上开始有人吐槽，说味道变差、肉少得可怜，还有人直接退款、差评，排队没了，人气也没了，原本天天看见大长队的店，很快变得门庭清冷。 到了2022年初，这家曾经天天爆满的店，在一个寒冷的日子里默默关了门，有人说关店前，徐峥自己坐在店里，面对着那碗他曾经引以为傲的牛肉面发呆，餐饮行当的老话说得对：餐饮是“勤行”，讲究勤快，也讲究真心。 明星可以带来热度，但热度只能吸引第一次，能不能让客人第二次、第三次来，是碗里的东西说了算。 回过头来看，当初那份豪气冲天的两百万投资，那大手笔的牛肉分量，都像是一场短暂而亮眼的烟花。 它告诉每一个想跨界做餐饮的明星：舞台上靠演技吃饭，但饭桌上，顾客只认你端出来的东西实不实在。 一旦把那份真诚弄丢了，再亮的星光也照不热一间冷下来的厨房。 对此你怎么看？
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