酵母发酵的馒头根本不是“腐蚀剂”，长期吃纯正的反而对身体好。 酵母能把面粉里的糖变成二氧化碳（让馒头蓬松）和酒精（蒸的时候全挥发，没残留）。它本身还带蛋白、B族维生素（比如B1防脚气、B2防烂嘴角）、锌铁这些矿物质，发酵时还能分解面粉里阻碍吸收的东西，让营养更好进肚子。而且酵母吃了点糖，馒头升糖慢、顶饱，控糖减肥的人都适合。 有人说它是“腐蚀剂”，要么是搞混了产毒的霉菌，要么把商家加的泡打粉、增白剂的错算在酵母头上。长期吃酵母馒头好消化（老人小孩胃弱也适合），B族维生素还能护神经、养皮肤。买就选正规店，有条件自己用天然酵母做更放心。面粉酵母 后酵母法做馒头 蒸馍酵母粉 酵母发酵技巧