用酵母发3面蒸馒头要不要放碱面，得看情况。一般来说不用放，酵母是活性微生物发酵剂，正常发酵且时间和温度控制好，面团呈中性没酸味。像500克面粉配3 - 5克酵母，在25 - 35℃发酵1 - 2小时，蒸出的馒头松软有麦香。 不过，要是面团发酵过度，产生乳酸等有了酸味、酒味，就得放碱面中和了。比如发酵时间过长或温度超30℃，就得加面粉重量0.5%左右的碱面。另外，也有人就喜欢碱面赋予馒头的独特风味和嚼劲，会主动添加。
用酵母发3面蒸馒头要不要放碱面，得看情况。一般来说不用放，酵母是活性微生物发酵剂，正常发酵且时间和温度控制好，面团呈中性没酸味。像500克面粉配3 - 5克酵母，在25 - 35℃发酵1 - 2小时，蒸出的馒头松软有麦香。 不过，要是面团发酵过度，产生乳酸等有了酸味、酒味，就得放碱面中和了。比如发酵时间过长或温度超30℃，就得加面粉重量0.5%左右的碱面。另外，也有人就喜欢碱面赋予馒头的独特风味和嚼劲，会主动添加。
