用酵母发面蒸馒头，到底要不要放碱面？ 其实用酵母发面蒸馒头，一般不用放碱面，咱们用大白话说说为啥，一看就懂。 酵母是活的微生物，发面时会“吃”面粉里的糖分，产生气体让面团鼓起来，正常发酵好的面团，只有一点点自然的面香味，根本不酸。只要控制好温度和时间，比如25-30℃的环境下发1-2小时，面团发到原来的1.5-2倍大，用手按下去不回弹，这样蒸出来的馒头松软又香甜，完全不用放碱。 那啥时候需要放碱呢？只有面团发过劲了才用。比如发面时间太长、温度太高，面团会变得酸溜溜的，这时可以少放一点碱面中和酸味。但碱面不能多放，放多了馒头会发黄、有苦味，还会破坏面粉里的营养，吃着也不好吃。 现在用酵母发面特别方便，只要按说明操作，控制好发酵程度，就不用麻烦放碱面。咱们普通人蒸馒头，重点放在把面团发好、揉匀，蒸出来的馒头就好吃又暄软，没必要额外加碱面多此一举。