12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康可持续发展。

中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，该标准首次明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯“椰子水”与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。

该标准在标签标识上做出规定，预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识监督管理办法》的规定。复原椰子水应标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”。符合本文件的椰子水可“声称100%”。

椰子水产品质量参差不齐

“一颗椰子要十几块钱，大约三颗椰子才凑一升水，但市面上一堆9.9元一升装椰子水，能喝吗？”在社交媒体上，不少消费者怀疑椰子水里加了糖和香精调味，猜测低价椰子水是科技狠活。

中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前椰子水市场存在三大乱象：一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；二是加糖（特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆），这“背离了天然属性，增加了健康负担”；三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。

以科学鉴别技术保障椰子水品质

邓福明在该标准的发布会上介绍，对于上述掺假行为，稳定同位素指纹技术为椰子水鉴别提供了依据。通过氢氧同位素比例分析，可以追溯产品中的水源信息，检测产品中的椰子水是否与宣称产地相符，以识别是否有掺水行为；椰子是碳三植物，而常用的制糖原料，甘蔗、玉米属于碳四植物，两者在光合作用过程中形成的碳同位素比例存在显著差异，利用碳同位素分析，可以鉴定产品中是否添加了非椰子来源的糖；至于香精的添加，可以通过对比风味指纹图谱，发现产品中是否存在天然椰子水中不应出现或异常高浓度的单一香气物质。

邓福明指出，若要广泛有效地应用这些技术，提升行业监管水平、推动标准体系化建设，需要建立一个系统、完整的“天然椰子水品质数据库”。这将是一项关键的行业基础设施，旨在收录不同产地、品种、季节的天然椰子水的理化指标与特征图谱数据，为真实性鉴别提供基准参照，并为未来制定更严格的国家标准奠定坚实的科学基础。

知多D：

椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一

据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），预示市场仍有广阔成长空间。中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。

随着本次《椰子水》团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅回应了消费端对“真实椰子水”的期待，更为诚信生产的企业提供了公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场实现可持续发展。