转自：湖州日报

在生活中，我们有时会听到这样的说法：牛肉颜色越红，代表越新鲜。其实这是一个常见误区，实际上真正最新鲜的牛肉，因为其内部的肌红蛋白还未被氧化，反而会呈现出暗红色或者紫红色，肉质有光泽，按压后凹陷能迅速回弹。

许多人看到三分熟的牛排切开时带着红色汁液会感到担忧，以为这是血。其实这些红色液体主要是肌红蛋白和肉中的水分，也就是我们通常所说的肉汁，正是有了这些，牛肉在烹饪之后仍然能保持鲜嫩多汁的口感。

从健康与安全的角度出发，通常建议将牛肉煎至五分熟以上再食用，因为中心温度达到60至63摄氏度时能有效杀灭寄生虫和致病菌。如果偏好更生的熟度，则务必关注牛肉的生产来源与餐厅的卫生管控。

（记者邱瑭整理）