中国的马肉都去哪了？在中国的菜市场里，猪牛羊肉常年占据主流摊位，驴肉、兔肉等也能觅得踪迹，唯独马肉难觅身影。多数人提起马，联想到的是草原骏马、历史坐骑或马术赛场的优雅身姿，鲜少有人将其与食材挂钩。 但现实却与大众认知截然不同：中国每年约有470万匹马被屠宰，这些马肉几乎从未登上国内餐桌，而是全数踏上出海之路，撑起了一个年产值数十亿元的“隐形帝国”。 这场产业流转的起点在新疆、内蒙古等西部牧区。当地马场实现规模化养殖，马匹出栏后，会被送往认证屠宰加工基地，经检疫、分割、速冻、包装等标准化流程处理，全程无缝衔接。冷链车最快48小时就能将马肉送达港口，直接装船出海，全程几乎不在国内市场停留。 跨出国门的马肉，在不同国家拥有截然不同的身价与角色。在中亚，马肉是抵御寒冬的刚需肉食，是家家户户炊锅的常客；在日本，马肉化身高端刺身，每公斤售价可达三四百元；在欧洲，马肉被加工成香肠、火腿或排餐，成为牛肉之外的优质红肉选择。 马肉在国内外的境遇反差，根源在于国内的饮食文化与消费习惯。数千年农耕文明中，马是战友、信使与劳力，早已超越牲畜的定位，成为国人情感寄托的载体，这种深厚羁绊让多数人难以将其与食材划等号。从口感来看，马肉脂肪含量低、纤维粗，烹饪不当易干柴难嚼，远不如猪牛羊肉契合国人日常饮食习惯，国内消费市场始终未能成型。 国内需求的低迷，反倒倒逼马肉出口产业蓬勃发展。低廉的原料成本让中国马肉在国际市场极具竞争力，企业为适配海外标准，不断升级养殖与加工环节——针对不同市场调整养殖周期、饲料结构，严控冷冻温度、分装规格，建立全程可追溯检疫体系。 如今，中国马肉出口产业链已趋成熟，年产值数十亿元，出口创汇超18亿美元，带动西部牧区十几万人就业。国内马产业更形成“内外分工”的独特格局：本土市场主打马术、文旅等文化价值，海外市场则聚焦马肉的经济价值转化。这一场由文化差异推动的精准分流，让马的价值在不同赛道上实现了最大化发挥。