.
💖秋冬季节最适合吃坚果来补充能量了，这次选择了碧根果作为主题，搭配白巧克力甘纳许做的“雪顶”，还有碧根果碎，香中带甜，风味十足。
.
💖配方配比参考：
1⃣️ 白巧克力甘纳许
可可联盟白巧克力 60g
淡奶油 260g
吉利丁 3g
.
1、冷藏淡奶油分出130g微波加热，然后加入白巧克力和吉利丁，用均质机乳化均匀。
2、倒入剩下的淡奶油继续乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面冷藏至少6小时，使用前打发。
.
2⃣️ 碧根果蛋糕
碧根果粉 50g
红糖 30g
鸡蛋50g
糖粉 11g
淡奶油 11g
焦化黄油 45g
T45面粉25g
泡打粉 3g
蛋清 50g
糖粉 9g
帕里尼 40g
.
1、碧根果粉、红糖、糖粉、T45面粉和泡打粉混合搅拌均匀。
2、依次加入鸡蛋和淡奶油拌匀，再加入帕里尼和焦化黄油。
3、蛋清和砂糖混合打发蛋白霜，打发至成尖钩状后分次与面糊混合翻拌。
4、烤制前在模具内部刷上适量黄油防粘。
5、风炉180°C烤制15分钟，出炉后放置冷却。
.
💖另外补充一下内部的帕林内酱，
砂糖 200g
碧根果 300g
盐之花 2g
1、砂糖熬煮成焦糖。
2、碧根果150°C烘烤至表面上色状态后打碎粒，与砂糖混合拌匀。
3、平铺到硅胶垫上放凉后整体用破壁机打成酱状就OK啦
.
💖今天的分享就到这里啦
.