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🥳一直觉得星空超好看的，这次趁这个机会把它做到了慕斯上，算是圆了一个小愿望，prprprpr，是心动的感觉了！
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🌟配方配比参考：
1⃣️ 开心果酥底
无麸质酥粒 45g
薄脆 30g
开心果碎10g
开心果酱 30g
海盐 0.5g
可可联盟白巧克力 30g
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2⃣️ 覆盆子樱桃夹心
安德鲁覆盆子果茸 75g
安德鲁樱桃果茸 50g
砂糖 12.5g
右旋糖 10g
柠檬汁 1.5g
吉利丁片 3g
青柠皮屑 适量
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部分覆盆子果茸、樱桃果茸、砂糖和右旋糖混合加热煮沸，离火加入剩余果茸、柠檬汁、柠檬皮屑和吉利丁搅拌混合均匀后注模冻硬。
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3⃣️ 风味库利
安德鲁柠檬果茸 40g
安德鲁橙子果茸 140g
水 10g
樱桃利口酒 30g
sosa转化糖浆 20g
玉米淀粉 5g
吉利丁片 3.5g
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1、玉米淀粉与水拌匀备用。
2、橙子果茸加热浓缩至70g，加入水淀粉、柠檬果茸、转化糖浆混合煮沸离火，降温后加入吉利丁和樱桃利口酒拌匀，保鲜膜贴面冷藏备用。
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4⃣️ 香草打发甘纳许
吉利丁 5g
淡奶油A 130g
可可联盟白巧克力 80g
淡奶油B 250g
香草荚 1根
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淡奶油A与香草混合煮沸离火，冲入到白巧克力中，依次加入吉利丁、冷藏淡奶油B用均质机乳化，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前打发。
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5⃣️香草慕斯
风味库利 25g
香草甘纳许 175g
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1、取25g的风味库利加热至35°C，与打发好的香草甘纳许搅拌至顺滑后即可使用。
2、由于冷冻环节较多，建议每次根据用量选择适量打发。
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6⃣️ 香橙浸沾涂层
安德鲁橙子果茸 400g
安德鲁柚子果茸 200g
樱桃利口酒 50g
吉利丁 16g
砂糖100g
黄果胶 10g
sosa葡萄糖浆 25g
sosa转化糖浆20g
柠檬酸溶液5g
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1、黄果胶和砂糖拌匀备用。
2、橙子果茸和柚子果茸分别加热浓缩至配方的二分之一量，然后加入葡萄糖浆、转化糖浆混合加热至40°C，倒入拌匀的糖类搅拌煮沸离火，再与吉利丁搅拌均匀。
3、降温后加入柠檬酸溶液和樱桃利口酒。
4、柠檬酸溶液=水：柠檬酸=1:1。
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💕表面的淋面采用的是巧克力淋面，同时用酒精和蓝紫色、银色闪粉制作出星空点点光效。
💕今天的分享就到这里啦