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[飞吻R]这款芝士莓莓采用长条式的造型，纤细优雅的同时便于入口；森林浆果夹心搭配草莓覆盆子慕斯酸甜可口，巧克力蛋糕绵密弹软，顶部的芝士奶油甘纳许则是芝香醇厚，使整体口感更有层次感，回味悠长。
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🌟配方配比参考：
1⃣️ 森林浆果夹心奶油
安德鲁覆盆子果茸 100g
安德鲁黑加仑果茸100g
安德鲁草莓果茸 16g
蛋黄80g
鸡蛋 60g
砂糖 50g
黄油 75g
吉利丁片 1.5g
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1、果茸与砂糖加热煮至沸腾，慢慢倒入到搅匀的鸡蛋和蛋黄中，过程中保持搅拌，拌匀后回锅煮至85°C离火，加入泡软的吉利丁搅拌融化后过筛。
2、降温至40°C后加入黄油搅拌均匀，再用均质机乳化后注入方形模具，厚度大约1cm，放入冰箱冷冻冻硬。
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2⃣️ 芝士奶油甘纳许
清水 30g
奶油奶酪 40g
sosa葡萄糖浆 10g
可可联盟白巧克力 120g
黄油 8g
奶酪粉 1g
可可脂 总重量的1%
盐 少量
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1、芝士、葡萄糖浆、奶酪粉、水和盐混合加热至40°C离火，分次加入融化的白巧克力液（40°C）。
2、加入黄油搅拌融化，倒入可可脂用均质机乳化至顺滑。
3、保鲜膜贴面冷藏至可裱挤状态，即视频中所示状态。
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3⃣️ 巧克力蛋糕
蛋清85g
砂糖87.5g
蛋黄55g
杏仁粉 10g
土豆淀粉 5g
可可粉 25g
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1、蛋白与砂糖打发至弯钩状，依次加入蛋黄和过筛的粉类搅拌均匀。
2、平炉上下火190°C烤制10分钟左右。
3、放凉后切割成长11cm宽1.5cm的长条备用。
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4⃣️ 慕斯制作
意式蛋白霜
清水 30g
砂糖 35g
sosa葡萄糖浆 30g
蛋清 45g
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慕斯主体
吉利丁冻 35g
意式蛋白霜65g
安德鲁草莓果茸 145g
安德鲁覆盆子果茸 30g
淡奶油 105g
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1、意式蛋白霜制作：蛋清倒入碗中打发，砂糖、水和葡萄糖浆熬煮成121°C糖浆后慢慢倒入到打发的蛋清中，继续打发至弯钩状。
2、草莓果茸、覆盆子果茸小火加热至融化，加入吉利丁冻继续搅拌融化离火。
3、降温至26°C后依次加入意式蛋白霜（65g）、打发淡奶油（6成）翻拌均匀。
4、注入模具，放入夹心和蛋糕后放入冰箱冷冻冻硬。
5、喷砂使用的是香法露色油（白色、粉色），操作温度为30°C。
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💕今天的分享就到这里啦