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🌰选用秋天的应季栗子作为慕斯主体，所有组成部分都采用了前驱的素食做法，产品天然、低糖、无动物脂肪～
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🌰配方配比参考：
1⃣️ 蓝莓黑加仑果酱
黑加仑果泥 150g
冷冻蓝莓粒 150g
清水 130g
砂糖 40g
SOSA乙酰化二淀粉磷酸酯 30g
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1、冷冻的蓝莓果粒取出后先静置褪冰。
2、预先将砂糖和乙酰化二淀粉磷酸酯混合均匀，将果泥与清水混合均质打匀，一边均质一边缓慢加入预先拌好的砂糖磷酸酯粉。
3、冷藏15分钟后，加入蓝莓果粒再次均质打匀成果泥状，裱挤进半球硅胶模具，抹平后冻硬。
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2⃣️ 秘鲁巧克力素食海绵蛋糕
蛋糕粉 135g
泡打粉 9g
食盐1.8g
可可联盟可可粉 22.5g
砂糖108g
SOSA海藻糖 42.3g
清水 333g
SOSA马铃薯分离蛋白粉 22.5g
SOSA黄原胶 0.9g
可可联盟62%黑巧克力 225g
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1、巧克力蛋糕的制作原理与传统的海绵蛋糕制作类似，比较不同的地方是这里我们使用了SOSA的马铃薯分离蛋白粉代替了蛋清与清水混合打发为类似发泡蛋白的充气蛋白组织。
2、植物基蛋白霜的制作注意在蛋白霜的打发过程中，需要加热料桶使其保持在40℃左右的温度环境，这样蛋白粉更容易打发；混合糖类的添加方式与法式蛋白霜的制作一致。
3、微波融化巧克力时注意分次少时的进行加热，多搅拌放置巧克力烧糊。
4、蛋糕的烤制温度：风炉140℃，烤制12分钟左右。
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3⃣️ 素食栗子慕斯
SOSA马铃薯分离蛋白 3.5g
清水(蛋白粉) 98g
SOSA冷用菊粉 42g
栗子膏 350g
SOSA素吉利丁粉10.5g
清水 115.5g
朗姆酒 7g
葡萄籽油 14g
SOSA柑橘纤维 3.5g
若香怡香草精 14g
法芙娜可可脂 42g
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1、马铃薯蛋白粉与清水打发时先混合手打均匀，放入厨师机后一边打发一边热风枪加热料桶在40℃左右，持续打发3分钟至较硬的尖峰状态后，加入海藻糖再持续打发7分钟左右。
2、栗子泥与清水、素食吉利丁粉混合加热煮沸后，冲入可可脂、葡萄籽油以及柑橘纤维的混合物中并乳化均匀。
3、加入香草精与朗姆酒均质打匀后降温至60℃，与蛋白霜混合翻拌均匀后注模。
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💕今天的分享就到这里啦