.
今天给大家分享一款适合秋天应季的榛子巧克力慕斯，榛子和巧克力的风味醇厚浓郁，一口一口停不下来的节奏～
.
🌟配方配比参考：
1⃣️ 榛子海绵蛋糕
糖粉65g
榛子粉 65g
全蛋50g
蛋黄 55g
蛋白105g
砂糖116g
面粉50g
.
1、粉类提前过筛。
2、蛋黄、全蛋和1/2的砂糖打发，剩下的砂糖分3次倒入蛋白中打发蛋白霜，打发至呈尖钩状，与蛋黄糊混合拌匀。
3、平炉上火180°C，下火165°C，烤制15分钟。
.
2⃣️ 榛子奶油（配方）
牛奶50g
奶油 100g
蛋黄 45g
榛子酱55g
砂糖 40g
可可联盟黑巧克力120g
.
1、在锅里依次倒入牛奶、淡奶油、蛋黄和砂糖，边加热边搅拌煮至82°C后离火，在量杯中倒入榛子酱和黑巧克力，将奶酱过筛后冲入量杯中，均质乳化均匀。
2、烤好的蛋糕放入模具中，倒上榛子奶油，放入冰箱冷冻冻硬。
.
3⃣️ 巧克力慕斯（配方）
牛奶 118g
蛋黄 38g
砂糖23g
可可联盟黑巧克力 145g
打发淡奶油225g
.
1、在锅里依次倒入蛋黄、牛奶和砂糖，搅拌加热煮至微沸后离火，过筛冲入黑巧克力中，搅拌融化均匀，再分次倒入打发的淡奶油拌匀。
2、挤入模具2/3处，放入切好的夹心，放入冰箱冷冻冻硬。
.
4⃣️ 焦糖淋面（配方）
水 185g
砂糖150g
sosa葡萄糖浆 150g
吉利丁9g
炼乳 100g
白巧克力 150g
.
💕小贴士：
1、制作坚果覆面时，融化巧克力和可可脂，然后倒入葡萄籽油和烤好的坚果碎拌匀即可。
2、淋面操作温度为25°C，浸沾温度为35°C左右。
.
[哇R]今天的分享就到这里啦