你知道如何正确使用酵母发面吗 用酵母发面蒸馒头要不要放碱面 用酵母发面蒸馒头，多数情况不用放碱面。酵母发面靠酵母菌将面粉中糖分转化为二氧化碳和酒精，让面团膨胀。正常发酵（28 - 32℃，发至2倍大、内部蜂窝均匀）几乎不产酸，蒸出的馒头有自然麦香。 只有面发过酸、发过头时，才少量加碱中和酸味。比如发酵时间太长，室温低放了大半天；或者温度太高，超过35℃，酵母活性紊乱、杂菌滋生产酸。 正常发面，用30℃温水化开酵母、加少许白糖，倒入面粉揉成面团，发酵至2倍大，揉匀排气、分成剂子，二次醒发后冷水上锅蒸。面发酸了，排气揉面时用温水化开碱面成“碱水”，少量多次淋进面团。