烤鸡王小陈快倒闭了。 昨天他撕开第六个加盟咨询电话，手在抖。 炉子里的鸡越烤越焦。 你以为是同行砸场子？ 看穿他的是那张2023年餐饮白皮书。 烧烤店平均寿命1.8年。 死得最快的，永远是那些抖音点赞百万、却算不清月度损耗率的网红店主。 网红经济退潮时，海水退得比涨潮还快。 流量把你托上浪尖，但托不住你沉甸甸的肉身。 隔壁街王姐开了三年烧烤摊，她柜子里摆着翻烂的《餐饮餐饮成本管控》和《消费者心理学》。 她说：“火苗能点燃木炭，点不亮脑壳。 ” 高筑墙，是凌晨四点背下的食品安检条例。 小陈的手为啥抖？那哪是接加盟电话，那是在抓救命稻草，心里头慌啊。炉子里的鸡烤焦了都顾不上，心思早飞了，全在琢磨怎么把店盘出去，或者找个“冤大头”来接手，把自己从这泥潭里拽出去。可惜，电话那头的人也不傻，问问情况，打听打听流水，就没下文了。 那张餐饮白皮书，像面照妖镜，把他这几年的路照得明明白白。当初为啥开这店？八成是看了网上谁谁谁做烤鸡火了，排长队，日进斗金。脑子一热，觉着“我上我也行”，配方好学，装修能抄，再拍点“滋滋”冒油的短视频，往网上一发，不就等着火了？ 火，是真可能火过。搞个探店，做个挑战，抖音小红书一通推，门口排过队，店里坐满过。那时候感觉多好啊，钱哗哗进来，觉得自己就是个商业奇才。可问题就出在这儿，心思全用在“火”上了，没用在“店”上。啥叫月度损耗率？就是你这个月扔掉多少不新鲜的肉，损耗了多少煤气电费，折损了多少杯盘碗碟。网红店主算不清这个，他们只算今天又涨了多少粉，视频播放量破了多少万。 等到流量那阵风过去，潮水退去，才看见自己原来在裸泳。店里一天没几桌客人，可房租、水电、人工、原料成本，一分不会少。当初为了“网红”效果囤的 fancy 餐具，买的昂贵装饰，现在全成了压钱的累赘。那炉子里烤焦的鸡，就是他现在生意的写照——外表看着还行，内里早就焦糊，难以下咽了。 反观隔壁王姐，人家不搞那些虚头巴脑的。摊子不大，烟火气足。那两本翻烂了的书，就是她的护身符。《成本管控》让她知道一根串挣几分钱，怎么进货最划算，怎么控制损耗不浪费。《消费者心理学》让她明白熟客为啥爱来，街坊喜欢啥口味，怎么让客人觉得实惠又舒服。她的“高筑墙”，是凌晨四点爬起来背条例，是把卫生、安全这些最基础、最枯燥的事做到极致。她的墙，是用实打实的产品、口碑和精细化管理一块砖一块砖垒起来的，风吹不倒。 小陈的“墙”是啥？是流量堆起来的沙堡，看着好看，潮水一来就塌。王姐的生意，没有百万点赞，但细水长流，能活三年，还能继续活。做餐饮，味道是根，管理是魂。流量能让你被看见，但留得住客人的，永远是灶台前的真功夫和账本上的细算盘。脑子不亮，再旺的火苗，也照不亮前路，只会把本钱烧光。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。你支持农民领退休金吗？ 刀郎歌曲,杨坤歌曲,你喜欢哪个? 烤鸡店加盟 奥尔良烤鸡加盟 深圳小陈烤鸡