当外国人第一次吃广东牛杂要让牛杂煲香气浓郁、味道正宗，关键在于处理牛杂、搭配香料和掌握火候。分享广式牛杂煲的经典做法，兼顾鲜香与地道风味，以及怎样正确处理和飘香的秘诀。一、食材准备主料： • 牛杂（牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡、牛筋等）约2斤 • 白萝卜1根（或面筋、豆腐泡等配料）去腥材料： • 面粉、白醋、盐（清洗牛杂用） • 姜片、料酒（焯水去腥用）香料包： • 八角2颗 • 桂皮1小段 • 香叶3片 • 草果1颗（拍裂） • 陈皮1片 • 小茴香1小勺 • 干辣椒适量调味料： • 柱候酱3大勺 • 花生酱1勺 • 南乳1块 • 腐乳1块 • 生抽2勺 • 老抽1勺 • 冰糖1小块 • 米酒或料酒2勺 • 牛骨高汤或清水约2L二、制作步骤1. 处理牛杂（去腥关键）清洗： • 牛杂用面粉+盐+白醋反复揉搓，去除黏液和杂质； • 用流水冲洗干净。焯水： • 冷水下锅，加入姜片、料酒； • 大火煮10分钟，撇去浮沫后捞出切块； • 牛肺需单独焯水，并多次挤出内部血沫。2. 爆香炖煮炒香料： • 热锅冷油，爆香姜片、蒜粒； • 加入牛杂翻炒至微焦黄。调酱底： • 转小火，加入柱候酱、南乳、腐乳、花生酱炒香； • 淋入米酒激香。炖煮： • 倒入牛骨汤没过食材； • 加入香料包、冰糖、生抽、老抽； • 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。加配料： • 白萝卜切块，提前15分钟加入，吸足汤汁。3. 收尾调味 • 捞出香料包； • 根据口味加盐调整咸淡； • 撒上香菜或葱花提香即可。三、正宗秘诀 1. 酱料搭配： ◦ 柱候酱+南乳是广式牛杂的灵魂，赋予醇厚酱香； ◦ 花生酱增加滑润感。 2. 火候控制： ◦ 牛筋、牛肚需长时间炖软； ◦ 牛肠避免过烂，可分时段下锅。 3. 汤底选择： ◦ 用牛骨汤（牛骨+姜片熬制2小时）比清水更鲜美。 4. 蘸料点睛： ◦ 搭配广式辣椒酱或蒜蓉沙茶酱，解腻提味。烹饪小知识： • 牛杂煲隔夜更入味； • 冷藏后撇去表面油脂，复热时加入新鲜萝卜，味道更佳。掌握这些技巧，一锅软烂鲜香、酱香扑鼻的广式牛杂煲，轻松上桌！好好吃饭的一年晒出我的年度兴趣温暖的食光 当外国人第一次吃广东牛杂