[向右R][向右R]蔓菁和萝卜区别 [中等肤色R]蔓菁更圆润，表皮硬，根须少，肉质松软，口感清甜，温州盘菜，新疆恰玛古都是蔓菁的一种 [中等肤色R]萝卜更修长，清甜略带辛辣 [种草R]一句话认识蔓菁 [拔草R]根叶两吃，生脆熟糯，盐可腌渍，汤可清炖，清甜是它的底色。 [一R]如何挑选 表皮光滑紧绷、无皱缩、无裂口、无黑斑的。大小适中（拳头大小）的通常更嫩 [二R]时令 秋冬季节（10月 - 次年2月），尤其是霜降后。 冬季节昼夜温差大，有利于其根部积累干物质和糖分。 [三R]禁忌 性平-中医语境 [四R]功效 维生素C含量可达20-30mg/100g 富含微量元素：含有较多的钾，有助于维持血压稳定；含有钙、镁、磷等矿物质。 含活性物质（芥子油苷）这类物质在细胞和动物实验中显示出潜在的抗氧化、抗菌功效 [五R]怎么吃： 第一次清炖蔓菁排骨汤 排骨冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。蔓菁去皮，切滚刀块。 将焯好的排骨、蔓菁块、姜片放入汤锅，加足量热水。大火烧开后转小火，慢炖40-60分钟，至蔓菁完全透明、软糯。 出锅前加盐调味，撒上葱花即可 [六R]适合搭配什么食材 牛肉、猪肉、虾仁、动物肝脏、豆腐、鸡蛋、番茄、糙米 [七R]TIPS [浅肤色R]北方：腌制酱菜/酸菜：蔓菁是传统的冬储腌菜原料，常与萝卜、芥菜等一同用盐、酱油或乳酸发酵方式腌制。 [中浅肤色R]南方：生吃“盘菜生”：将“盘菜”（一种扁圆形蔓菁）刨成薄片，用盐略腌脱水后，拌以白糖、酱油、香醋、香油生食，口感爽脆清甜，是经典冷盘。 [中等肤色R]日本制作渍物：用米糠、盐、昆布等制成“糠床”腌制，制成浅黄色的“べったら漬け”，咸中带甜，是早餐配饭佳品。 [中深肤色R]欧洲用来烤制或泥：将蔓菁切块，用黄油、盐、胡椒和香草（如迷迭香、百里香）拌匀后烤制，或煮熟后压成泥，作为肉类（尤其是烤羊肉、香肠）的配菜，类似土豆的角色。 [向右R]【蔓菁】 热量：36kcal/100g 时令：冬日应季 [向右R]【产地与价格】 特色产区：浙江温州、新疆、河北 价格：10元/500g左右 把非遗搬进冬日厨房 古法过冬 蔓菁 盘菜 冬日应季 寻找风味小城 高端食材 美食 我的美食日记 食材 应季食物 每天认识一种食材 美食日常 cityeat 一人食吃什么