家人们有没有过这种经历：兴冲冲炖好一锅鸡腿，咬开发现骨头旁边还是粉红红的，瞬间心里一咯噔，怀疑没煮熟吃了会闹肚子？甚至有时候在鸡肉里看到细细的条状物，直接吓得筷子都扔了，以为是寄生虫？其实这些都是对鸡肉的“天大误解”，今天就来好好说道说道，以后吃鸡肉再也不用瞎担心！ 先说说煮熟的鸡肉为啥会发红，这可不是没煮透的锅，罪魁祸首其实是鸡肉里的“天然成分”——肌红蛋白。就像我们运动后肌肉会发红一样，肌红蛋白是鸡肉里负责储存氧气的蛋白质，存在于肌肉组织中。烹饪时，这种蛋白质遇到高温会发生化学反应，铁离子发生变化后，就可能形成稳定的粉红色素，就算煮再久也不会完全褪去。尤其是鸡腿、鸡翅这些运动量大的部位，肌红蛋白含量更高，发红的概率也更大。但大家完全不用慌，判断鸡肉能不能吃，关键看中心温度，只要达到71℃以上，细菌就已经被杀死了，就算有点粉色也能放心炫，这可是有科学依据的安全标准。 还有鸡肉里那些白白的、拽起来有韧性的条状物，也不是什么寄生虫，大家真的不用草木皆兵。这些其实是鸡肉的“天然组成部分”，要么是连接肌肉和骨头的肌腱，要么是肌纤维束，说白了就是咱们常说的“筋”。鸡在活动的时候全靠这些组织发力，加工处理时如果没完全打散分离，就会留在肉里。它们不仅没害，吃起来还很有嚼劲，和寄生虫那种软趴趴、会蠕动的样子完全不一样，下次再看到，可别再冤枉好鸡肉了。 除了这两种情况，冷冻久了的鸡肉颜色会变暗，加工后的肉糜可能色泽不均，这些也都是正常现象。冷冻时肌红蛋白会慢慢氧化，颜色就会变深，解冻后烹饪完全不影响食用；肉糜里如果混了点鸡皮，就可能局部发黄，并不是变质了。很多人总爱凭颜色判断鸡肉好不好，其实真的不靠谱，这些被误解的现象，都是鸡肉在储存、加工、烹饪过程中发生的正常物理或化学反应，跟食品安全没啥关系。 说到底，判断鸡肉能不能吃，重点看它新不新鲜、加工卫生不卫生、烹饪到没到位，别被表面的颜色和形态吓住。下次再遇到发红的鸡腿、带“筋”的鸡肉，就放心大胆吃，咱们可别再冤枉这些好吃的鸡肉啦！ 来源：梨视频